[發明專利]一種口水童子雞及其制作工藝

無效

• 申請號: 201210206668.2
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN103504332A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 岑國森
• 申請（專利權）人: 岑國森
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種口水童子雞，其特征在于：由下列重量配比的原料、調料混合而成：

原料：1只凈子雞950-1000克，芝麻25-28克。

調料：蒜瓣24-26克，蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生醬、紹酒、醬油、陳醋、花椒油各8-10克，精鹽5-8克，紅油5-8克。

2.一種口水童子雞制作工藝，其特征包括如下步驟：

①將24-26克的蒜瓣去皮、洗凈，放在人搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻；

②把25-28克的芝麻洗凈，瀝去水分，放入凈鍋內炒熟，放入盤內晾涼；

③將950-1000克的凈子雞去除嗉子、內臟、剁去雞尖和雞爪，洗滌整理干凈；

④鍋中加入清水燒沸，放入子雞焯燙一下以去除血水，撈出；

⑤放入冷水盆內浸泡8-10分鐘，撈去瀝去水分；

⑥子雞放入盆中，加入八角、花椒、姜片、蔥段、胡椒各8-10克拌勻；

⑦再加入各8-10克紹酒、5-8克精鹽及適量清水拌勻、腌制入味，取出洗凈；

⑧放入大碗中，上屜用旺火蒸20-30分鐘，取出晾涼，入冰箱冷藏；

⑨凈子雞取出，剁成條塊，放入碗中，放入花生醬、白糖稍拌；

⑩加入5-8克紅油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油各8-10克拌勻，撒上25-28克的芝麻即可。