[發(fā)明專利]一種發(fā)芽糙米速溶食品及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210204710.7
• 申請日: 2012-06-20
• 公開（公告）號: CN102696982A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉來法
• 申請（專利權(quán)）人: 山東美晶米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/29;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)，具體地說是一種發(fā)芽糙米速溶食品及其制作方法。

背景技術(shù)

發(fā)芽糙米是指以糙米為原料，經(jīng)浸泡、發(fā)芽后所得到的保留皮層和胚芽的營養(yǎng)米制品。發(fā)芽后糙米的糠層纖維被酶解軟化，從而改善了糙米的蒸煮性和吸收性，口感也變好，可作為主食用，其食味界于普通大米與糙米之間。有科學(xué)家預(yù)言：發(fā)芽糙米將成為21世紀(jì)的主食資源。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽糙米具有以下明顯特點：發(fā)芽糙米中富含γ-氨基丁酸，是糙米的2倍，白米的9倍，γ-氨基丁酸是一種天然活性成分，有降血壓、調(diào)節(jié)心律、抗驚厥、抗焦慮和鞏固記憶等作用；發(fā)芽糙米含有較多的肌醇六磷酸，為精米4.5倍，能有效降低膽固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，對前列腺癌的生長有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”之稱；發(fā)芽糙米含有大量的膳食纖維，比糙米多15％，比白米多2.7倍，食物纖維攝入量的增加能增加胃腸蠕動，并改善消化道有益菌群的環(huán)境，加大體內(nèi)毒素的排出與排泄量，對改善便秘很有效；發(fā)芽糙米還含有豐富的抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)如生育酚、三烯生育酚、阿魏酸、植酸、谷維素等；含有豐富的微量元素，如鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等；含有豐富的維生素如VB1、VB2、VB6、VE等；發(fā)芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的物質(zhì)，如肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等，這些物質(zhì)含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。由于糙米發(fā)芽后糠層被軟化，所以可以把發(fā)芽糙米制成速溶粉或片劑，不會失去發(fā)芽糙米原有的營養(yǎng)，但方便食用，更符合現(xiàn)代人高節(jié)奏的生活。

目前市場上已出現(xiàn)用發(fā)芽糙米為原料制作的食品，但均存在不足之處，尚不能滿足人們對于綠色、健康、方便的發(fā)芽糙米食品的需求，例如原材料品種復(fù)雜，添加劑較多，食用不方便，不適合一般人群等。我國專利（200310112907.9）發(fā)芽糙米營養(yǎng)素膠囊及生產(chǎn)工藝，采用發(fā)芽糙米的糠層和胚芽為主要原料，經(jīng)過粉碎與添加的水蘇糖混合、均化，制成食用膠囊，水蘇糖價格昂貴，沒有充分發(fā)揮發(fā)芽糙米的功效。我國專利（200410083839.2）發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，以發(fā)芽糙米為主要原料，通過烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細(xì)磨、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝過程，生產(chǎn)出發(fā)芽糙米飲料，生物酸處理采用的是化學(xué)方法。我國專利（200510094772.7）一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組分，菌種經(jīng)斜面、一級搖瓶、二級種子罐擴大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進行深層發(fā)酵培養(yǎng)3～4天。發(fā)酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調(diào)配后、經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成靈芝發(fā)芽糙米果液。工藝復(fù)雜，原料昂貴，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。我國專利（200610103384.5）一種發(fā)芽糙米制品及其生產(chǎn)方法，將發(fā)芽糙米和薏苡仁米組合制成米制品，原料多樣，成本高。我國專利（200710063663.8）一種非酒精發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料及其制備方法，以糙米為原料，使用有機酸、糖、香精香料等對米漿進行調(diào)配，經(jīng)過發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵等加工工藝而制得的非酒精型發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料，發(fā)酵生產(chǎn)周期長，添加的香精香料不利于健康。我國專利（200810019306.6）一種發(fā)芽糙米醋的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米為主要原料，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，制得發(fā)芽糙米醋，這是作為一種調(diào)味品，不能作為日常保健食品食用。我國專利（200910237478.5）一種糙米改性營養(yǎng)粉及營養(yǎng)飲料的制備方法，糙米經(jīng)過粉碎、膨化、酶解、滅酶、離心、殺菌、包裝，制得糙米改性營養(yǎng)飲料，經(jīng)過改性后的糙米失去了原有的營養(yǎng)成分。關(guān)于速溶粉和速溶片劑方便食品也已出現(xiàn)部分，如我國專利（01129145.1）三七速溶粉及其制備方法，三七、菊花、葛根、乳糖、阿斯巴甜、按一定的科學(xué)方法提煉制成。我國專利（02113654.8）全成分核桃速溶粉及其生產(chǎn)工藝，原料為核桃仁、蔗糖以及輔料磷酸鹽、聚甘油脂肪酸酯，磨漿、混合、噴霧干燥制得粉。我國專利（200910029779.9）一種二溴海因速溶片劑，特征是取二溴海因與碳酸鈉、亞硫酸鈉、5，5二甲基海因、碳酸氫鈉粉未混合攪拌，加入羧甲基淀粉鈉（CMS）?及酒石酸繼續(xù)混合攪拌后，經(jīng)壓片機壓片成型。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種發(fā)芽糙米速溶食品及其制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種發(fā)芽糙米速溶食品，它是以發(fā)芽糙米為主要原料，添加糖、糊精制得發(fā)芽糙米速溶粉或片劑，上述各成分的重量份數(shù)如下：

發(fā)芽糙米：100份，

糖：15份—30份，

糊精：5份—15份。