[發(fā)明專利]一種榨菜腌制方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210204551.0 | 申請日： | 2012-06-20 |
| 公開（公告）號： | CN102771745A | 公開（公告）日： | 2012-11-14 |
| 發(fā)明（設計）人： | 蔣益虹;熊義勤 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/03 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律師事務所 33233 | 代理人： | 王梨華;陳麗霞 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 榨菜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種榨菜腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)?將青菜頭基部老皮老筋剝去，清洗、脫水；(2)按重量比加入6-8％鹽和0.05-0.5%的生香酵母，混勻后裝入壇罐內并攪拌均勻，用荷葉和黃泥布封口；(3)?定期搖動壇罐，進行腌制和發(fā)酵、后熟，時間5-8周。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種榨菜腌制方法，其特征在于：定期搖動壇罐后進行如下步驟：(4)取出菜塊，切絲、加輔料、滅菌、包裝。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種榨菜腌制方法，其特征在于：生香酵母是生香活性干酵母。
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