[發明專利]甜橙砂囊分離設備及用其制備甜橙砂囊的方法

有效

• 申請號: 201210203155.6
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102845816A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 方修貴;曹雪丹;趙凱
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23N15/06
• 分類號: A23N15/06;A23L2/02
• 代理公司: 臺州藍天知識產權代理有限公司 33229
• 代理人: 苑新民

技術領域

本發明屬于水果加工技術領域，特指一種甜橙砂囊分離設備及用其制備甜橙砂囊的方法。

背景技術

柑橘砂囊飲料，是我國近年來流行的一種含果肉的果汁飲料，其主要成份為柑橘砂囊、果汁等，由于飲料中含有柑橘砂囊成份，實物感強，故受到消費者的歡迎。

目前柑橘砂囊飲料中的砂囊主要采用寬皮柑橘制作，由于寬皮柑橘易剝皮，囊瓣中砂囊結構較松散，囊瓣本身結構圓整，所以加工出來的砂囊質量良好，破碎率較低。而甜橙屬于緊皮柑橘類，剝皮難，分瓣更難，囊瓣中砂囊結構較緊密，故砂囊分離比較困難，破碎率高。但甜橙砂囊口感清香，在加工過程中熱處理后沒有寬皮柑橘的煮熟味（二甲硫的呈味），利用甜橙砂囊替代寬皮柑橘砂囊已成為柑橘砂囊飲料發展的趨勢。

現有甜橙砂囊加工沿用寬皮柑橘砂囊的制作技術，存在有以下三大缺陷：

其一，采取人工分瓣分離法，由于甜橙囊瓣間結構緊密，人工分瓣時囊瓣受擠壓造成大量砂囊破損，故生產的甜橙砂囊破碎率較高。

其二，采用熱水渦流分離法，砂囊的分離主要依靠渦流產生的離心力使甜橙囊瓣與分離桶的桶壁或擋板間發生的碰撞作用，以及甜橙囊瓣間的相互碰撞作用，而使囊瓣組織崩解，實現砂囊的分散，而在整個分離過程中由于激烈的碰撞，而使部分砂囊受損破碎。

其三，采用常規熱水渦流分離法，其分離介質是熱水，由于水的滲透壓與砂囊滲透壓的不同，易造成砂囊中果汁成份的滲失，明顯降低砂囊中可溶性固形物的含量，使砂囊飲料變成沒有果汁營養的“纖維飲料”。

發明內容

本發明的目的是提供一種制得的甜橙砂囊果粒完整性好、營養價值高的甜橙砂囊的制作方法及分離設備。

本發明的目的是這樣實現的：

甜橙砂囊分離設備，在機架上安裝有篩網式輸送帶，動力裝置通過傳動裝置驅動輸送帶運動，輸送帶的下側設置有砂囊收集槽，砂囊收集槽內設置有橙汁分離濾網,輸送帶的頭部上側設置有加料斗、尾部下側設置有廢料收集槽，輸送帶的上方平行且間隔設置有兩根以上的高壓水管，每根高壓水管的下方開有一排以上的孔徑為1～2mm的噴射孔，每根高壓水管上設置有調整射流角度的射流角度控制器，每根高壓水管并聯匯合后串聯流量控制器并與高壓泵的出液口連通，砂囊收集槽底部的出液口通過導管依次與過濾器、緩沖罐及高壓泵的進液口連通。

上述的篩網式輸送帶上的篩網孔為菱形孔，菱形孔的邊長為5～8mm。

上述的高壓水管有3～8根。

上述高壓水管上的噴射孔的噴射軸線與輸送帶的夾角為30～60度。

上述砂囊收集槽的一側設置有與砂囊收集槽連通的出料斗。

用甜橙砂囊分離設備制備甜橙砂囊的方法，包括如下步驟：

（1）制取甜橙果汁：取部分橙果榨汁，得到的甜橙果汁加入甜橙砂囊分離設備的緩沖罐內；

（2）分級：將甜橙果實按大小進行分級，以保證后道工藝的一致性；

（3）熱燙去皮：將果實在燙果機內按果形大小熱燙2～3min，熱燙溫度為95℃以上，使果肉與果皮產生離層，然后手工剝去橙皮；

（4）去囊衣：將剝皮后的橙果置于1%～3%的鹽酸溶液中滾動浸泡20～30min,以橙果表面囊衣去除干凈又不傷及砂囊為標準，然后用清水沖洗2遍以上；

（5）砂囊分離：將去囊衣后的橙果從進料口均勻置于甜橙砂囊分離設備的輸送帶上，輸送帶的運行速度為0.8～1.2m/s,用高壓泵將甜橙果汁從緩沖罐內泵至輸送帶上側的高壓水管內并進行噴射，噴射壓力為0.1～0.3MPa,射流的中心線與輸送帶的夾角為30～60°，分離出的砂囊從輸送帶上的篩網孔流入輸送帶下側的收集槽，果芯與囊衣沿輸送帶送入廢料槽；

（6）混合灌裝：從收集槽得到的砂囊經精選后，加入等量預制的甜橙果汁混合后，進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為110～120℃，滅菌時間為8～12s，滅菌結束后用無菌容器包裝備用。

本發明相比現有技術突出且有益的技術效果是：

1、本發明采取整果砂囊分離技術取代分瓣分離技術，減少在分瓣過程中砂囊受到的手指擠壓破損，提高砂囊的完整率（砂囊完整率提高35%以上）；同時整果分離法使得甜橙果芯與砂囊壁完整地粘連在一起，便于通過濾網與砂囊分開，大大減少了甜橙砂囊成品中雜質的含量。

2、本發明采用高壓冷橙汁噴射技術代替熱水渦流分離技術，減少了砂囊分離過程中營養成份的損失（可提高砂囊可溶性固形物3°Bx以上），保全了甜橙砂囊的營養價值，同時也提高了甜橙砂囊的完整率。

3、本發明的砂囊分離設備結構簡單，分離效果好，實用性強。

附圖說明