[發(fā)明專利]一種耐高溫奶味香精的調(diào)配方法及得到產(chǎn)品的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210202765.4
• 申請(qǐng)日: 2012-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN102669627A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張翠翠;張樹林;周春飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

1.一種耐高溫奶味香精的調(diào)配方法，其特征在于：該方法首先選擇構(gòu)成奶味香精的原料和溶劑制備奶味香精；其次將奶味香精應(yīng)用在烘焙食品中；再通過感官評(píng)價(jià)判斷該香精的耐溫性及在烘焙食品中起到的作用；最后確定最終耐高溫奶味香精配方，具體步驟如下：

（1）選擇相關(guān)原料和溶劑制備奶味香精；

（2）將奶味香精應(yīng)用在烘焙食品中，得到含奶味香精的烘焙食品；

（3）通過感官評(píng)價(jià)判斷該香精的香氣在烘焙前后的差異，及是否在烘焙食品中產(chǎn)生誘人的香氣和舒適的口感，總結(jié)出該香精的耐溫性；

（4）確定最終耐高溫奶味香精配方。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的耐高溫奶味香精的調(diào)配方法，其特征在于：步驟（1）中，構(gòu)成耐高溫奶味香精所用到的原料為：乙酸乙酯、丁二酮、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、丁酸、苯甲醛、呋喃酮、2-壬酮、丙位壬內(nèi)酯、丁位癸內(nèi)酯、癸酸、香蘭素、乙基香蘭素、丙位十一內(nèi)酯、乙基麥芽酚、丁位十二內(nèi)酯、十四酸、香蘭素丙二醇縮醛；構(gòu)成耐高溫奶味香精所用到的溶劑為色拉油；步驟（4）中，確定最終耐高溫奶味香精配方為：

序號(hào)原料名稱用量/份1乙酸乙酯0.003 2丁二酮0.200 3丁酰乳酸丁酯0.120 4乙偶姻0.050 5丁酸0.200 6苯甲醛0.080 7呋喃酮0.100 82-壬酮0.015 9丙位壬內(nèi)酯0.200 10丁位癸內(nèi)酯0.150 11癸酸0.080 12香蘭素0.300 13乙基香蘭素0.130 14丙位十一內(nèi)酯0.180 15乙基麥芽酚0.150 16丁位十二內(nèi)酯0.280 17十四酸0.200 18香蘭素丙二醇縮醛0.280 19色拉油97.282 20合計(jì)100.000

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