[發明專利]一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用

有效

• 申請號: 201210202497.6
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102687853A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 張緒璋;湯紹康;吳枝泉;吳雨英
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A01G1/04;C05G1/00;C05G3/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于農產品生產和加工領域，具體涉及一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用。?

背景技術

北蟲草(Cordyceps?militaris?(L.Fr)?Link)又名北冬蟲夏草、蛹蟲草。屬于子囊菌綱、麥角菌目、麥角菌科、蟲草屬真菌。古醫書記載及現代研究表明北蟲草藥用價值與冬蟲夏草相似，具有滋補作用和多種藥效，可以與人參、鹿茸相媲美，即是一種珍稀的食用菌，又是一種珍貴的中藥材。蟲草的神奇功效，受到國內外人士的肯定。生產北蟲草是用糧食優質大米或小麥為原料，添加一些抗雜菌藥物，產品只利用子座一小部分，糧食的利用率低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種北蟲草菌粉的制作方法及其應用，本發明采用糧食優質大米，但不添加任何藥物，大米經北蟲草菌轉化產生子座后制成北蟲草菌粉，糧食全部被利用。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種北蟲草菌粉的制作方法，包括如下步驟：（1）制作母作：菌株接種至母種培養基中獲得母種；(2)復壯培養：母種接種至原種培養基上獲得原種，然后對其進行栽培養殖；或者將原種接種到栽培袋內的栽培種培養基中繼續培養,然后對其進行栽培養殖；（3）培養：采用的培養基為：大米+生活飲用水，二者的重量比為1:1.3-1.5，培養基滅菌后接種，接種量為10%～15%，接種后，移至培養室培養；（4）采收:?當子座呈橘紅色或橘黃色棒狀不再生長時，采收子座和子實體，進行后續加工；（5）脫水干燥；（6）超微粉碎。

所述母種培養基的配方如下：土豆200克/升、脫脂奶粉10克/升、磷酸二氫鉀2克/升、硫酸鎂1克/升、葡萄糖25克/升、檸檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升、瓊脂18克/升。

所述原種培養基或栽培種培養基的配方如下：土豆200克/升、脫脂奶粉15克/升、玉米粉30克/升、磷酸二氫鉀1克/升、硫酸鎂0.5克/升、蔗糖20克/升、檸檬酸氨1克/升、蛋白胨2克/升。

步驟（3）所述培養分三個階段：第一階段是蟲草菌絲體的生長階段，現象為白色菌絲長到占培養基的75-85%，管理措施如下：

①溫度：17℃～22℃；

②濕度：培養室空氣相對濕度為60%；

③光照：暗培養；

第二階段是蟲草子實體的形成階段，現象為白色菌絲→黃色菌絲→原基形成，管理措施如下：

①溫度：?16～24℃；

②濕度：培養室空氣相對濕度為70～80%；

③光照：光照強度100～200LX，每天18小時；

④通風：開窗通風；

第三階段是蟲草子實體的生長階段，管理措施：

①溫度：18℃～24℃；

②濕度：培養室空氣相對濕度為80～90%；

③光照：光照強度200～500LX，每天12小時；

④通風：開窗通風。

?????所述北蟲草菌粉的應用如下：

（1）作為食品添加劑，制作面條、豆絲、面包、餅干以及一些膨化食品時加入2-5%北蟲草菌粉；

或（2）制作調味品原料之一，將北蟲草菌粉和食鹽、味精混合，配制成調味品；

或（3）烹調佐料，在煮肉湯或魚湯時加入北蟲草菌粉；

或（4）制作代泡蟲草茶。

本發明的北蟲草菌粉生產，同樣采用糧食優質大米，但不添加任何藥物，大米經北蟲草菌轉化產生子座后制成北蟲草菌粉，糧食全部被利用，產品香味濃厚。經檢測北蟲草菌粉含蛋白質31.75%(GB/T?5009.5-2003?食品中蛋白質的測定方法)、17種氨基酸總量為20.01%(GB/T?5009.124-2003?食品中氨基酸的測定方法)、總糖為6.07%(GB/T?5009.7～8-2003?食品中還原糖和蔗糖的測定方法)、多種礦物質元素、維生素等營養成分以及蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等藥用成分，并含桔黃色天然的色素。從原材料到產品符合有機食品的要求，產品廣泛應用于食品、保健品和飲料行業。可用于制作食品添加劑、調味品原料、烹調佐料、代泡蟲草茶等。北蟲草菌粉制作工藝簡易，技術易學，適于集約化工廠化生產。具有很高的經濟效益和社會效益。

具體實施方式

實施例1

本發明的北蟲草菌粉的制作方法具體如下：

（1）液體菌種制作：

①母種培養基（克/升）土豆200克、奶粉10克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂1克、葡萄糖25克、檸檬酸氨1克、蛋白胨2克、瓊脂18克。