[發明專利]一種茶香魚松及其制備方法

無效

• 申請號: 201210201939.5
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102697096A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 劉安軍;鄭捷;周家萍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/305
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

1.一種茶香魚松，其特征在于：其原料構成及其重量份數分別為：

魚800-900份；茶葉40-50份；食鹽40-50份；食醋50-60份；料酒50-60份；

紅糖10-20份；老抽10-20份；生姜粉20-40份；八角30-50份；小茴香40-50份；

桂皮8-10份；丁香5-8份；肉蔻3-5份。

2.根據權利要求1所述的茶香魚松，其特征在于：所述的茶葉為綠茶或紅茶。

3.一種制備如權利要求1所述的茶香魚松的方法，其特征在于：具體步驟如下：

⑴原料魚處理：將原料魚去頭、去尾及去內臟后洗凈，切成魚塊；

⑵腌漬去腥：向步驟⑴中魚塊加入食鹽20份、食醋20份和料酒20-30份進行腌漬，再用水溫小于10℃的流水進行漂洗；

⑶熟制：將步驟⑵處理后的魚肉加入剩余的食鹽、食醋和料酒及紅糖10-20份、老抽10-20份、生姜粉20-40g份、八角30-50份、小茴香40-50份、桂皮8-10份、丁香5-8份、肉蔻3-5份充分混勻，然后熟制；

⑷去皮、骨刺：將經步驟⑶處理過的魚肉去除魚皮，剔除魚骨、刺，然后將魚肉拆碎；

⑸脫水：將步驟⑷中已拆碎的魚肉在200℃烘烤10min；

⑹炒松：取脫水后的魚肉，用中小火炒至魚肉半干，加入茶葉40-50份，炒至起松；

⑺過篩：用篩網篩除未除盡的魚刺及結成的小團，即得茶香魚松；

其中，所添加的各物質的份數均為重量份數。

4.根據權利要求3所述的茶香魚松的方法，其特征在于：所述步驟⑴中的原料魚為品質新鮮、個體較大、魚肉纖維較長的魚。

5.根據權利要求3所述的茶香魚松的方法，其特征在于：所述步驟⑶中的熟制為使用蒸氣蒸15min~20min或紅燒。

6.根據權利要求3所述的茶香魚松的方法，其特征在于：所述步驟⑷中的魚肉拆碎時要順肌纖維拆碎。

7.根據權利要求3所述的茶香魚松的方法，其特征在于：所述步驟⑹中當魚肉炒至發出香味時再加入茶葉。