[發明專利]一種茶香魚松及其制備方法

無效

• 申請號: 201210201939.5
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102697096A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 劉安軍;鄭捷;周家萍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/305
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于魚肉制品深加工技術領域，涉及魚松，尤其是一種茶香魚松及其制備方法。

背景技術

水產食品營養豐富，味道鮮美，具有低脂肪高蛋白、營養平衡性好的特點，深受人們喜愛。魚為益智食物，食用魚肉對于兒童的智力發育、中青年緩解壓力提神醒腦、老年人的健康長壽等方面有著極大的作用，“多吃魚，少吃肉”，早已成為人們的共識。我國淡水魚資源豐富，對其的加工利用，受到越來越多的關注和重視。水產品加工和綜合利用是漁業生產的延續，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養殖生產開辟了一個永久性的的高速通道。因此，水產品加工業的發展對于整個水產品業的發展起著非常關鍵的作用。中國加工和綜合利用方面與世界水平相比差距還十分明顯。魚肉松是近年來市場上涌現出的新興魚類制品，它有效地克服了魚類腥味頑固、剔刺困難等問題，受到了消費者的青睞。魚松作為深受消費者喜愛的傳統營養魚制品，其營養豐富，特別是蛋白質和鈣的含量高，B族維生素含量豐富，脂肪熔點低，易于被人體消化吸收。

眾所周知，飲茶有許多益處。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。我國茶葉眾多，分為六大茶類：綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、黃茶和白茶。綠茶不經過發酵，從而保持了茶葉的天然綠色，所以稱為綠茶。綠茶中的茶多酚和咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。紅茶對女性身體的調理功能更是獨特。其中紅茶以其溫性暖胃養胃的功效保健作用備受歡迎。黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用，能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等。烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。專家指出，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。基于茶葉的眾多功效，茶產品成為營養健康的食品的佳選。

隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平的提高，人們對飲食的要求已經不僅僅是滿足溫飽，而是需要更健康、營養。目前，市場上魚肉松種類稀少，價格昂貴，針對市場需求，開發一種新口味、功能的低價魚肉松，有助于魚肉松產品的推廣，乃至利于淡水魚加工的發展。因此，開發生產出一款功能性更強的魚松產品成為一種需求。同時，隨著近年來營養學、衛生學的不斷發展，市場也需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品。

通過檢索，發現與本專利申請相關的如下專利公開文獻：

一種魚松食品及其制備方法（CN?101664207A），該發明的制備方法，是將原料魚蒸煮、降溫后，取魚肉制成魚松，該魚松脫水至含水量為35-40％；稱量牡蠣多肽、魚頭多肽用水溶解后與脫水魚松混合均勻，稱量調味料進行調味處理得濕制魚松食品；或者經焙烤至含水量為15-20％，得干制魚松食品；包裝，殺菌，冷卻即成成品。該食品中其脫水魚松50-75％、牡蠣多肽5-15％、魚頭多肽1-10％、水3-10％、調味料10-20％。

通過對比，發現本發明申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種茶香魚松及其制備方法，所制備的魚松魚腥味較低，并賦予了茶香獨特風味，營養成份豐富，功能性強。

本發明實現目的的技術方案是：

一種茶香魚松，其原料構成及其重量份數分別為：

魚800-900份；茶葉40-50份；食鹽40-50份；食醋50-60份；料酒50-60份；

紅糖10-20份；老抽10-20份；生姜粉20-40份；八角30-50份；小茴香40-50份；

桂皮8-10份；丁香5-8份；肉蔻3-5份。

而且，所述的茶葉為綠茶或紅茶。

一種茶香魚松的方法，具體步驟如下：