[發明專利]一種功能性牛奶及其生產方法

有效

• 申請號: 201210201269.7
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102715236A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 胡剛;王小花;付小軍;梅林琳;張真
• 申請（專利權）人: 重慶市天友乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

技術領域

本發明涉及一種液態乳制品及其生產方法，具體涉及一種功能性液態奶及其生產方法。?

背景技術

隨著人們的生活水平不斷提高，消費者對自身的健康日益關注，對保健飲品的需求激增。近年來，酵母β-葡聚糖和益生元等因具有多種生物活性越來越受到人們的關注。?

酵母β-葡聚糖主要是由β-(1-3)、β-(1-4)、β-(1-6)等葡聚糖組成，廣泛存在于許多細菌、真菌和高等植物中。醫學研究已證實，酵母β-葡聚糖具有多種免疫調節作用，如抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂等多種生物活性。食品工業中常作為增稠劑、持水劑、粘結劑及乳化穩定劑。酵母β-葡聚糖作為功能因子和膳食纖維添加到牛奶中是一種很好的功能性飲品。?

低聚異麥芽糖作為一種功能性食品，是以精制淀粉為原料，經過特殊酶的作用而制成的。它是指2－10個葡萄糖分子之間至少有一個以α1，6糖苷鍵結合而成的單糖數在2－5不等的一類支鏈狀低聚糖，包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖（含四糖）及以上的各支鏈寡糖等。低聚異麥芽糖在人體消化道內不能消化吸收,僅能被腸道雙歧桿菌及極少數的有益菌所吸收,使雙歧桿菌增殖,優化人體腸道內?環境,以達到通腸潤便的效果。它既有雙歧桿菌增殖功效，還有降血脂降血糖、促進礦物元素的吸收等功效。低聚異麥芽糖添加在牛奶中既有雙歧桿菌增殖功效,還有降血脂降血糖、促進礦物元素的吸收等功效，增強人體免疫力。?

低聚果糖(FOS)又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖,是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物質中的天然活性成分。FOS對機體有促進雙歧桿菌增殖、減少有害菌和有毒代謝物、預防病原性和功能性腹瀉、改善便秘、保護肝臟、降低血清膽固醇、降低血壓、降低餐后血糖、抗癌、促進營養素的吸收等多種生理功能。低聚果糖的甜味特性好，口感清爽、圓潤，風味接近蔗糖，其作為一種低糖、低熱值、難消化的功能性食品添加劑,不僅可以改善牛奶的口味,而且對改善腸道功能、防治便秘和腹瀉、降低血脂、提高人體免疫力等都具有顯著功效。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、輔助提高人體免疫力的功能性乳制品。?

為了實現上述的目的，本發明采用了如下技術措施：?

一種功能性牛奶，其特征在于：所述牛奶由液態奶、雀巢無水奶油、牛奶香精、酵母β-葡聚糖、穩定劑和益生元為主要原料制得，所述益生元由低聚果糖和低聚異麥芽糖組成。?

本發明功能性牛奶制品保健性能好，對人體的腸道有益菌群起到積極的作用、通腸潤便，同時還增強了人體免疫力。同時發明人在研?發過程中發現，在牛奶中加入上述益生元成分，其與牛奶中其他成分的相容性不好，易使制得的功能性牛奶制品穩定性不好、保質期也受到影響，因此在保證了本發明牛奶制品具有很好的保健功能基礎上，為了提高本發明功能性牛奶體系的穩定性，上述穩定劑優選為單甘脂、蔗糖酯和卡拉膠組成的復合穩定劑，進一步優選為單甘脂、蔗糖酯和卡拉膠質量比為2～4：1～3：1。?

為了進一步提高本發明功能性牛奶穩定性、均勻性以及其商品感官性，本發明更進一步優選地，上述功能性牛奶由85～95％液態奶、1～5％雀巢無水奶油、0.2％牛奶香精、0.108％單甘脂、0.072％蔗糖酯、0.03％卡拉膠、0.005～0.015％酵母β-葡聚糖、0.08～0.16％低聚果糖、0.08～0.2％低聚異麥芽糖及余量的水制得，均以重量百分含量計。?

上述各原料均為市售產品、該液態奶符合食品安全國家標準GB19301-2010《生乳》的要求。?

最優選地，上述原料中液態奶90％、酵母β-葡聚糖0.01％、低聚果糖0.12％、低聚異麥芽糖0.16％、雀巢無水奶油3％、0.108％單甘脂、0.072％蔗糖酯、0.03％卡拉膠、牛奶香精0.2％及余量的水，均以重量百分含量計。?

上述功能性牛奶的生產方法，按以下步驟：占上述液態奶總量40～50％的液態奶在35～45℃進行預熱，然后添加上述的其余各原料，用剩余原料液態奶定容；再在60～65℃預熱、均質，所述均質是在60～65℃，18～20MPa下進行；最后滅菌、灌裝、包裝制得本發明功能性牛奶。?

本發明具有以下有益效果：?

1.本發明選擇添加了酵母β-葡聚糖和兩種益生元在牛奶制品中，得到的保健功能性牛奶制品被人體吸收后，優化了人體腸道內環境、通腸潤便，具有降血脂，降血糖、促進礦物元素吸收的作用；同時增強了人體免疫力，如抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂等。?