[發明專利]一種功能性牛奶及其生產方法

有效

• 申請號: 201210201269.7
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN102715236A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 胡剛;王小花;付小軍;梅林琳;張真
• 申請（專利權）人: 重慶市天友乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.一種功能性牛奶，其特征在于：所述牛奶由液態奶、雀巢無水奶油、牛奶香精、酵母β-葡聚糖、穩定劑和益生元為主要原料制得，所述益生元由低聚果糖和低聚異麥芽糖組成。

2.如權利要求1所述的功能性牛奶，其特征在于：所述穩定劑為單甘脂、蔗糖酯和卡拉膠組成的復合穩定劑。

3.如權利要求2所述的功能性牛奶，其特征在于：所述單甘脂、蔗糖酯和卡拉膠質量比為2～4：1～3：1。

4.如權利要求2所述的功能性牛奶，其特征在于：所述功能性牛奶由85～95%液態奶、1～5%雀巢無水奶油、0.2%牛奶香精、0.108%單甘脂、0.072%蔗糖酯、0.03%卡拉膠、0.005～0.015%酵母β-葡聚糖、0.08～0.16%低聚果糖、0.08～0.2%低聚異麥芽糖及余量的水制得，均以重量百分含量計。

5.如權利要求2所述的功能性牛奶，其特征在于：所述原料中液態奶90%、酵母β-葡聚糖0.01%、低聚果糖0.12%、低聚異麥芽糖0.16%、雀巢無水奶油3%、0.108%單甘脂、0.072%蔗糖酯、0.03%卡拉膠、牛奶香精0.2%及余量的水。

6.如權利要求1～5任一項所述功能性牛奶的生產方法，其特征在于：按以下步驟：占上述液態奶總量40～50%的液態奶在35～45℃進行預熱，然后添加上述的其余各原料，用剩余原料液態奶定容；再在60～65℃預熱、均質，所述均質是在60～65℃，18～20MPa下進行；最后滅菌、灌裝、包裝制得本發明功能性牛奶。