[發明專利]一種膨化糯米紫甘薯脆片及其生產方法

無效

• 申請號: 201210201184.9
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102726689A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 韓永斌;付嚴萍;姜雯翔;范德萍
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/30
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤;傅婷婷

1.一種膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于：包括將清洗、切片后的紫甘薯經預煮、蒸煮、果漿酶或超聲波分散細胞得到單細胞化的紫甘薯泥，將水、土豆泥、紫甘薯泥、糯米粉、白砂糖、食鹽及膨松劑物料均勻混合調糊，攪拌加熱，攪拌速度30~45r/min，70~80℃加熱約5~8min，停止加熱，最后干燥、切片，采用氣流壓差膨化或微波膨化得到所述的膨化糯米紫甘薯脆片；其中，所述的土豆泥與紫甘薯泥質量比為60~65：35~40，水與土豆泥的質量比為0.8~1：1，糯米粉的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的8%~12%，白砂糖的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的6%~10%，食鹽的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的0.1%~0.5%，膨松劑的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的0.1%~0.5%。

2.根據權利要求1所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于：所述的土豆泥與紫甘薯泥質量比為60：40，水與土豆泥的質量比為1：1，糯米粉的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的10%，白砂糖的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的8%，食鹽的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的0.2%，膨松劑的質量為土豆泥和紫薯泥總質量的0.2%。

3.根據權利要求2所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于包含如下步驟：（1）預煮、蒸煮：將切好的紫薯片放入60~80℃的熱水中預煮8~15min，用蒸氣鍋將預煮后的紫薯片用熱蒸汽蒸煮9min即可搗碎成泥；

（2）果漿酶或超聲波分散細胞：將得到的紫甘薯泥在pH值4.0~4.5下添加0.1~0.15%的果漿酶在45℃下酶解1.5~2.5h或者用超聲細胞破碎儀，將功率調節為35~40W，超聲處理20~35min，得到單細胞化的紫甘薯泥；

（3）物料均勻混合：蒸煮熟的土豆與水在勻漿機中打漿3~5min得到土豆泥，將土豆泥、糖、鹽和膨松劑放入紫甘薯泥中，再把糯米粉均勻撒進紫薯泥里，混合均勻，攪拌加熱，攪拌速度30~45r/min，70~80℃加熱約5~8min，停止加熱；

（4）干燥、切片：將得到的紫薯粉糊均勻涂抹在平板上，在干燥室40℃烘干到水分為20%~30%后，切成大小約為3cm×3cm，厚度為2~5mm的紫薯片；

（5）采用氣流壓差膨化或微波膨化：氣流壓差膨化：膨化溫度100~110℃，抽空干燥溫度70~80℃，停滯時間10~15min，抽空干燥時間50~60min；微波膨化：微波550~650W和400~500W間歇膨化，每隔30s換一次微波功率，微波膨化120s。

4.根據權利要求3所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于包含如下步驟：

（1）預煮、蒸煮：將切好的紫薯片放入70℃的熱水中預煮10min，用蒸氣鍋將預煮后的紫薯片用熱蒸汽蒸煮9min即可搗碎成泥；

（2）果漿酶或超聲波分散細胞：將得到的紫甘薯泥在pH值4.5下添加0.12%的果漿酶在45℃下酶解2h或者用超聲細胞破碎儀，將功率調節為36W，超聲處理30min，得到單細胞化的紫甘薯泥；

（3）物料均勻混合：蒸煮熟的土豆與水在勻漿機中打漿3min得到土豆泥，將土豆泥、糖、鹽和膨松劑放入紫甘薯泥中，再把糯米粉均勻撒進紫薯泥里，混合均勻，攪拌加熱，攪拌速度30~45r/min，70~80℃加熱約5~8min，停止加熱；

（4）干燥、切片：將得到的紫薯粉糊均勻涂抹在平板上，在干燥室40℃烘干到水分為20%~30%后，切成大小約為3cm×3cm，厚度為2~5mm的紫薯片；

（5）采用氣流壓差膨化或微波膨化：氣流壓差膨化：膨化溫度100℃，抽空干燥溫度80℃，停滯時間10min，抽空干燥時間60min；微波膨化：微波550~650W和400~500W間歇膨化，每隔30s換一次微波功率，微波膨化120s。

5.根據權利要求1~4中任一項所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于所述的生產方法還包括包裝步驟：將采用氣流壓差膨化或微波膨化得到的膨化糯米紫甘薯脆片在相對濕度為10％～40％的環境中定量裝填充氮或充CO₂并封口。

6.根據權利要求1~4中任一項所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于所述的膨松劑為NaHCO₃。

7.根據權利要求1所述的膨化糯米紫甘薯脆片的生產方法，其特征在于所述的切片是將清洗干凈的新鮮紫甘薯切成厚度為4~6mm的均勻薯片。

8.按照權利要求求1~4中任一項所述的方法制備得到的膨化糯米紫甘薯脆片。