[發明專利]一種長效緩釋型微膠囊食品保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201210200992.3
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102742919A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發明（設計）人: 楊子明;彭政;李普旺;羅勇悅;李積華;孔令學;高為民;龐玉新;韓光濤
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 陳成海

【技術領域】

本發明涉及食品保鮮劑技術領域，特別涉及一種長效緩釋型微膠囊食品保鮮劑及其制備方法。?

【背景技術】

食品的防腐保鮮問題一直是食品工程及食品科學領域的一個熱點和難點問題，為防止腐敗，向食品中添加保鮮劑是比較普遍采用的方法。食品保鮮劑可分為天然保鮮劑和合成保鮮劑兩大類。對于消費者來說，雖然天然食品保鮮劑更易于被接受，但是它們一般都存在保鮮效果差、用量大、抗菌時效短等缺點；而合成保鮮劑通常效果要好一些，但是往往存在一定的毒性，對食品的安全性有一定的影響。近年來，微膠囊技術在食品添加劑中得到了廣泛的應用，許多傳統工藝中無法解決的難題通過微膠囊技術可以得到有效的解決。利用微膠囊技術將保鮮劑微膠囊化可控制釋放，延長保鮮作用時間，減少保鮮劑用量和毒性，提高保鮮劑穩定性，同時也能掩蓋一些保鮮劑的異味。公開號為CN101228962A的中國專利公開了一種微膠囊食品防腐劑及其制備方法，以脂肪酸和脂肪酯類化合物為壁材，合成類防腐劑為芯材，采用噴霧冷凝的方法制備微膠囊食品防腐劑，可解決防腐劑影響發酵類食品發酵、在加工過程損失大的問題，但其采用的壁材和芯材均為合成類物質，對人體存在一定的毒性，且微膠囊無緩釋作用，需要加熱到一定溫度壁材融化后防腐劑才能釋放出來并起作用，其使用范圍受到較大限制。公開號為CN101897461A的中國專利申請公開了一種微膠囊復配型食品防腐劑及其制備方法，其制備方法與公開號為CN?101228962A的中國專利類似。?

因此，目前還需要提供一種緩釋效果顯著、保鮮作用高效持久和無毒安全的微膠囊食品保鮮劑以滿足食品加工保存的需要。?

【發明內容】

本發明的目的是針對現有技術存在的不足，提供一種采用復凝聚法制備的長效緩釋型微膠囊食品保鮮劑，使保鮮劑具有無毒安全和高效持久的保鮮作用，解決合成保鮮劑的用量大和安全性問題。?

為實現以上目的，本發明采用如下技術方案：?

一種長效緩釋型微膠囊食品保鮮劑，以天然抗菌劑廣藿香油為芯材，天然聚合物殼聚糖和明膠為壁材，采用復凝聚法制備。首先，將芯材廣藿香油乳化分散在壁材溶液中形成穩定的乳液；然后，調節體系pH值，使殼聚糖和明膠帶相反電荷產生復凝聚作用，壁材逐漸在芯材廣藿香油表面沉積而將芯材包埋，形成微膠囊保鮮劑；最后，加入交聯劑固化微膠囊形成具有穩定結構的長效緩釋型微膠囊食品保鮮劑。?

本發明的具體實施方案，包括以下步驟：?

(1)將一定量殼聚糖溶于質量分數為1.0％的醋酸溶液中配成質量分數為0.5～3.0％的殼聚糖醋酸溶液；將一定量的明膠溶于蒸餾水中配成質量分數為1.0～3.0％的明膠溶液，并用質量分數為10％醋酸溶液調節其pH至3.0～4.5；?

(2)取一定量(1)配成的殼聚糖醋酸溶液和明膠溶液混合均勻，加入一定量的芯材和一定量的乳化劑在2000～10000r/min的攪拌速度下攪拌乳化5～20min，制成穩定的乳液；?

(3)將(2)的攪拌速度降低至400～800r/min，然后用10％氫氧化鈉溶液調節體系的pH值至5.0～6.0，于50℃水浴攪拌反應15～30min；移開水浴，冰浴冷卻至0～5℃后用質量分數為10％NaOH溶液調節pH值至7.0～8.0，加入一定量的交聯劑固化交聯2～5小時；停止攪拌，抽濾，用蒸餾水洗滌，真空冷凍干燥15～30小時得到粉末狀長效緩釋型微膠囊保鮮劑產品。微膠囊保鮮劑粒徑為1～10微米，球形度和分散性良好，包埋率為85～92％，載藥量為30～40％。?

本發明所述的長效緩釋型微膠囊保鮮劑及其制備方法，作為壁材，可選天然聚合物殼聚糖和明膠，其中，作為殼聚糖，優選脫乙酰度為80～96％、重均分子量為20～50萬的殼聚糖；作為明膠，優選堿水解法制備的B型明膠，其用量與殼聚糖用量比為1∶2～1∶3；作為芯材，可選天然抗菌劑廣藿香油，其用量與壁材用量比(即芯壁比)為1∶1～3∶1；作為乳化劑，可選十二烷基硫酸鈉或山梨醇酐倍半油酸酯中的一種，優選山梨醇酐倍半油酸酯，其用量為體系總質量的1～4％，乳化時間為10～20min；作為交聯劑，優選質量分數為10％的香草醛乙醇溶液，其用量為壁材用量的2～3倍。?

因此，本發明的具體實施方案，優選如下步驟：?