[發明專利]糊皮辣椒及罐頭的生產工藝

無效

• 申請號: 201210199886.8
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102715467A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 徐進平
• 申請（專利權）人: 徐進平
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/00;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種糊皮辣椒及糊皮辣椒罐頭生產工藝。

背景技術

目前，糊皮辣椒只能是家庭制作，國內還沒有專門用于批量生產糊皮辣椒的生產工藝，也沒有生產糊皮辣椒的蔬菜罐頭生產工藝。

發明內容

針對上述面臨的問題，本發明要解決的技術問題是提供能批量生產糊皮辣椒一種糊皮辣椒生產工藝。

為進一步將該糊皮辣椒進行保鮮包裝，予以市場銷售，本發明還提供了一種糊皮辣椒罐頭生產工藝。

本發明采用如下技術方案：一種糊皮辣椒生產工藝，包含以下步驟：

辣椒處理工藝，將驗收合格的辣椒，進行分選、清洗，然后將分選后的辣椒進行去把、去籽，得到處理好的待加工辣椒。

加工工藝，包括燙、漂工藝，清水冷卻工藝，瀝干工藝，焙煎工藝，分揀工藝，調味工藝，將處理好的待加工辣椒進行燙、漂，然后清水冷卻燙、漂后的辣椒，再進行水分瀝干，瀝干水分后的辣椒進入焙煎工藝，接著進入挑選工藝與調味工藝處理。在調味工藝中，需在焙煎合格的辣椒中加入的油鹽調料與配料，配料為畜、禽肉類原料加工，如雞、鴨、豬、牛、羊。

本發明還提供了一種糊皮辣椒罐頭生產工藝，即在以上的步驟完成后，包括灌裝工藝步驟、成品檢驗入庫工藝。

灌裝工藝，包括湯汁注入工藝，灌裝封口工藝，殺菌冷卻工藝。將加入調料與配料后的糊皮辣椒，加注湯汁灌裝入罐頭瓶內予以封口，封口后的罐頭瓶進行殺菌冷卻至常溫，即成為糊皮辣椒罐頭成品。

成品檢驗入庫工藝，將糊皮辣椒罐頭成品最后進行檢驗，經檢驗合格后的產品即可進行包裝、入庫貯存、發運。

本發明的有益效果是：本發明最大限度保持了辣椒的新鮮程度，辣椒的營養成分流失少，滋味鮮美，無異味，保質時間長，又能實現糊皮辣椒的商品化與工業化的批量生產。

附圖說明

圖1是本發明糊皮辣椒罐頭生產工藝的流程示意圖

圖2是本發明糊皮辣椒罐頭生產工藝中配料加工步驟的流程示意圖

具體實施方式

收購合格的辣椒，在收購辣椒過程中，交付的辣椒雜質超過5％屬于不合格的原料拒收，保證收購的辣椒原料存放時間不超過24小時。

辣椒處理工藝，將驗收合格的辣椒，進行分選、清洗，然后將分選后的辣椒進行去把、去籽，辣椒處理工藝結束，得到處理好的待加工辣椒。分選的目的是剔除花皮、霉爛、蟲眼、畸形果等不合格辣椒，揀出辣椒中存在的雜草等雜物，辣椒去把、去籽采用去籽去把機設備完成。

加工工藝，包括燙、漂工藝，清水冷卻工藝，振動瀝干工藝，焙煎工藝，分揀工藝，調味工藝。在本加工工藝步驟中，將處理好的待加工辣椒進行燙漂，燙漂時使用蒸汽，使燙漂水溫慢慢升高，燙漂溫度控制在90-95℃之間，設定時間為1-1.5分鐘，運行時間1-1.5分鐘，燙漂后進行清水冷卻燙、漂后的辣椒，再通過機器進行震動瀝干水分，為加速瀝干水分的時間，可以加入強風吹干工藝，瀝干水分后的辣椒進入焙煎工藝，將辣椒放置在焙煎鍋中焙煎，焙煎溫度控制在350-400℃之間，時間5-10分鐘，接著進入挑選工藝，將焙煎后達到外觀完整的辣椒，進行調味工藝處理。在調味工藝中，需在焙煎合格的辣椒中加入的食鹽、味精、清油、白糖、生姜、大蒜調料與配料，配料為畜、禽肉類原料加工，如雞、鴨、牛、羊。

所述配料加工步驟，包括驗收工藝、清理工藝、炒制工藝以及殺菌冷卻工藝，所述驗收工藝是將采購法定的屠宰場，經獸醫衛生檢驗檢疫合格的畜、禽肉按照食品生產標準進行檢驗，通過檢驗的畜、禽肉進入清理工藝，所述清理工藝，對畜、禽肉進行清洗、瀝干水分，所述炒制工藝為將畜、禽肉切碎，加入油鹽等調料炒制，炒制后進入殺菌冷卻工藝，所述殺菌冷卻工藝中，采用雙效高壓殺菌鍋殺菌，殺菌時間15-30分鐘，殺菌溫度：120-125℃以上，冷卻時間：30-60分鐘，冷卻至20-45℃溫度。

灌裝工藝，包括湯汁注入工藝，灌裝封口工藝，殺菌冷卻工藝。將加入調料與配料后的辣椒，加注湯汁，后灌裝入罐頭瓶內予以封口，在灌裝封口工藝中，封口時使用封口機，保證罐頭內真空度在0.6-0.8mpa，壓縮空氣在0.6-0.8mpa之間，封口后的罐頭瓶進行殺菌冷卻，殺菌采用雙效高壓殺菌鍋，殺菌時間10-20分鐘，殺菌溫度：90-98℃以上，冷卻至20-45℃溫度，即成為糊皮辣椒罐頭成品，最后進行檢驗，經檢驗合格后的產品即可進行包裝、貯存、發運。

湯汁配制時，湯汁配制原料使用：精煉植物油、純凈水、精鹽、味精、白糖、醋、檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉等。先配制湯汁溶液，將所有配料導入均質機充分攪拌均勻，均質后過濾備用。