[發明專利]糊皮辣椒及罐頭的生產工藝

無效

• 申請號: 201210199886.8
• 申請日: 2012-06-18
• 公開（公告）號: CN102715467A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 徐進平
• 申請（專利權）人: 徐進平
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/00;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糊皮辣椒生產工藝，其特征在于：包含以下步驟：

辣椒處理工藝，將驗收合格的辣椒，進行分選、清洗，然后將分選后的辣椒進行去把、去籽，得到處理好的待加工辣椒；

加工工藝，包括燙、漂工藝，清水冷卻工藝，瀝干工藝，焙煎工藝，分揀工藝，調味工藝，將處理好的待加工辣椒進行燙、漂，然后清水冷卻燙、漂后的辣椒，再進行水分瀝干，瀝干水分后的辣椒進入焙煎工藝，接著進入挑選工藝與調味工藝處理，在調味工藝中，需在焙煎合格的辣椒中加入的油鹽調料與配料。

2.根據權利要求1所述的一種糊皮辣椒生產工藝，其特征在于：加工工藝步驟中，將處理好的待加工辣椒進行燙漂，燙漂時使用蒸汽，使燙漂水溫慢慢升高，燙漂溫度控制在90-95℃之間，設定時間為1-1.5分鐘，運行時間1-1.5分鐘。

3.根據權利要求1所述的一種糊皮辣椒生產工藝，其特征在于：焙煎工藝，將辣椒放置在焙煎鍋中焙煎，焙煎溫度控制在350-400℃之間，時間5-10分鐘。

4.根據權利要求1所述的一種糊皮辣椒生產工藝，其特征在于：

所述配料加工步驟，包括驗收工藝、清理工藝、炒制工藝以及殺菌冷卻工藝，所述驗收工藝是將采購法定的屠宰場，經獸醫衛生檢驗檢疫合格的畜、禽肉按照食品生產標準進行檢驗，通過檢驗的畜、禽肉進入清理工藝；

所述清理工藝，對畜、禽肉進行清洗、瀝干水分；

所述炒制工藝為將畜、禽肉切碎，加入油鹽等調料炒制，炒制后進入殺菌冷卻工藝；

所述殺菌冷卻工藝采用雙效高壓殺菌鍋殺菌。

5.根據權利要求4所述的一種糊皮辣椒生產工藝，其特征在于：所述殺菌冷卻工藝中，殺菌時間15-30分鐘，殺菌溫度：120-125℃以上，冷卻時間：30-60分鐘，冷卻至20-45℃溫度。

6.一種生產權利要求1所述糊皮辣椒的糊皮辣椒罐頭生產工藝，其特征在于：包括灌裝工藝、成品檢驗入庫工藝，

所述灌裝工藝，包括湯汁注入工藝，灌裝封口工藝，殺菌冷卻工藝。將加入調料與配料后的糊皮辣椒，加注湯汁灌裝入罐頭瓶內予以封口，封口后的罐頭瓶進行殺菌冷卻至常溫，即成為糊皮辣椒罐頭成品。

所述成品檢驗入庫工藝，將糊皮辣椒罐頭成品最后進行檢驗，經檢驗合格后的產品即可進行包裝、入庫貯存、發運。

7.一種權利要求6所述糊皮辣椒罐頭生產工藝，其特征在于：所述灌裝封口工藝中，封口時使用封口機。

8.一種權利要求7所述糊皮辣椒罐頭生產工藝，其特征在于：所述灌裝封口工藝中，封口時保證罐頭內真空度在0.6-0.8mpa，壓縮空氣在0.6-0.8mpa之間。

9.一種權利要求6所述糊皮辣椒罐頭生產工藝，其特征在于：所述殺菌采用雙效高壓殺菌鍋。

10.一種權利要求9所述糊皮辣椒罐頭生產工藝，其特征在于：殺菌時間10-20分鐘，殺菌溫度：90-98℃以上。