[發明專利]一種叫花雞的加工方法

無效

• 申請號: 201210198162.1
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102669709A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 李江
• 申請（專利權）人: 重慶市鴻江酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種叫花雞的加工方法，由配制調料液、預備填料、預備裹泥、預備配料、備主料、腌漬、裝料、裹泥、烘烤共九道工序完成，具體方法如下：

⑴配制調料液：將胡椒1份、草果1份、花椒1~2份、生姜3~5份、辣椒2~3份、桔子皮2~3份、桂皮2~3份充分混合，再加入相當于配料總重量35~40倍的水煎熬，首先用大火燒開，再用小火慢熬4~5小時，使配料成份充分溶出，待煎熬至配料總重量的25~30倍時停火冷卻，得調料液備用；

⑵預備填料：將豬肉、豬雜碎、竹筍切塊或切條，按照重量份加2%的食鹽，充分揉搓備用，將黃豆放在鍋內炒香備用；

⑶預備裹泥：將高嶺土碾成粉末過篩，加水和成濃稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為宜；

⑷預備配料：將鮮荷葉、竹葉洗凈撈出瀝干待用；

⑸備主料：將子雞宰殺、退毛、取出內臟，用山泉水浸泡清洗15分鐘，放陰涼處瀝干；

⑹腌漬：將整雞放入調料液中，再加食鹽和白酒，浸泡2~3小時，其重量配比為雞肉100份、調料液70~80份、食鹽2~3份、白酒5~6份；

⑺裝料：將豬肉、豬雜碎、竹筍和炒過的黃豆放入雞肚中，再放入生姜兩片、大蒜兩顆，再將雞頭和雞腿塞入肚中，然后將肚膛縫合；

⑻裹泥：將整雞的表面用調料液涂摸一遍，然后用荷葉把整只雞包裹住，荷葉外用竹葉包裹兩層，竹葉外面再用雙層荷葉包裹，然后在荷葉外面再用高嶺土泥漿包裹嚴實；

⑼烘烤：將裹泥后的整雞放置在烤爐中烘烤，將爐火的溫度控制在150~250℃的范圍內，烘烤3~4小時即成叫花雞，然后取出，待其溫度降至30~40℃時，將烤制好的叫花雞除去外面的泥巴，再除去荷葉與竹葉，即可食用。