[發明專利]一種刺竹筍的加工工藝

無效

• 申請號: 201210198149.6
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102669616A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 李江
• 申請（專利權）人: 重慶市鴻江酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工技術領域，特別是一種刺竹筍的加工工藝。

背景技術

刺竹筍是禾本科植物箣竹的苗。是預防腸癌和減肥的天然健美食品，純香、爽口，具有排毒養顏之功效。清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”。刺竹筍中含有豐富的蛋白質和人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，刺竹筍屬于低脂肪、低糖類、多纖維的蔬菜食品，有促進腸胃蠕動，幫助消化，去積食，防止便秘的功效，刺竹筍食品對減肥、防癌起著重要的作用；中醫認為，刺竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

因刺竹筍是季節性作物，新鮮竹筍容易變質，因而需要采用適當方法來延長食用期，現有的方法一般是去殼后蒸煮，然后用鹽腌制，這種方法只是延長了保質期，對口味沒有任何改善。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是通過拌料、裝壇、窖藏等方法來對刺竹筍進行加工，以延長刺竹筍的保存期，改善刺竹筍的口味，提高人們的食欲。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種刺竹筍的加工工藝，由備輔料、選料、清洗、拌料、裝壇、注油、封壇、窖藏共八大工序完成，其具體方法如下。

⑴備輔料：將高嶺土碾成粉末，加水和成濃稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為宜，作為封壇口的裹泥待用；將鮮荷葉放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用。

⑵選料：選擇海拔800m以上生長的刺竹筍，在冬春兩季采摘15-20cm的筍尖。

⑶清洗：剝除外殼，用手將刺竹筍撕片并折成2-3cm長的小筍條，再用鹽水消毒3-5min，清洗后取出瀝干。

⑷拌料：將筍條與生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食鹽攪拌均勻，其重量比為筍條100份，生姜末3-5份，蒜粒3-5份，花椒粉1-2份，胡椒粉1-2份，藿香1-2份、食鹽2-3份。

⑸裝壇：將拌料后的筍條裝壇。

⑹注油：然后按照筍條重量的5%注入生菜油，再用荷葉蓋住。

⑺封壇：然后用荷葉封住壇口，外面再貼一層塑料薄膜扎緊，最后用裹泥包裹壇口。

⑻窖藏：將壇放置于20℃溫度以下的地方窯藏，一個月后即可食用。

本發明的有益效果是將刺竹筍撕成小筍條，并用鹽水消毒，可以消除澀味；通過拌料可以改善口味，裝壇后注入生菜油可以延長保質期而不用添加防腐劑，用荷葉蓋住和封口可以使筍條帶有一種荷香，再用高嶺土泥漿封壇并在低溫下窖藏可以改善筍條在壇內的發酵效果；一系列方法加工制作的刺竹筍筍條產品色澤鮮嫩，清香盈鼻，酥脆爽口，余勁綿長，且能長期保存，食用方便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1。

將高嶺土碾成粉末，加水和成泥漿，以用手能捏出形狀為宜，作為封壇口的裹泥待用；將鮮荷葉放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用；選擇海拔800m以上生長的刺竹筍，采摘15-20cm的筍尖；將筍尖剝除外殼，用手將刺竹筍撕片并折成2cm長的筍條，獲得筍條10kg，將筍條用鹽水消毒3min，清洗后取出瀝干；再將筍條與生姜末300g、蒜粒300g、花椒粉100g、胡椒粉100g、藿香100g、食鹽200g攪拌均勻；接著將拌料后的筍條裝壇，然后注入500g生菜油，再用荷葉蓋住；然后用荷葉封住壇口，外面再貼一層塑料薄膜扎緊，最后用裹泥包裹壇口；然后將壇放置于地下室窯藏，將地下室溫度控制在20℃以下，一個月后開壇食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。

實施例2。

將高嶺土碾成粉末，加水和成泥漿，以用手能捏出形狀為宜，作為封壇口的裹泥待用；將鮮荷葉放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用；選擇海拔800m以上生長的刺竹筍，采摘15-20cm的筍尖；將筍尖剝除外殼，用手將刺竹筍撕片并折成2.5cm長的筍條，獲得筍條20kg，將筍條用鹽水消毒4min，清洗后取出瀝干；再將筍條與生姜末800g、蒜粒800g、花椒粉300g、胡椒粉300g、藿香300g、食鹽500g攪拌均勻；接著將拌料后的筍條裝壇，然后注入1kg生菜油，再用荷葉蓋住；然后用荷葉封住壇口，外面再貼一層塑料薄膜扎緊，最后用裹泥包裹壇口；然后將壇放置于地下室窯藏，將地下室溫度控制在20℃以下，一個月后開壇食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。

實施例3。

將高嶺土碾成粉末，加水和成泥漿，以用手能捏出形狀為宜，作為封壇口的裹泥待用；將鮮荷葉放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用；選擇海拔800m以上生長的刺竹筍，采摘15-20cm的筍尖；將筍尖剝除外殼，用手將刺竹筍撕片并折成3cm長的筍條，獲得筍條30kg，將筍條用鹽水消毒5min，清洗后取出瀝干；再將筍條與生姜末1500g、蒜粒1500g、花椒粉600g、胡椒粉600g、藿香600g、食鹽900g攪拌均勻；接著將拌料后的筍條裝壇，然后注入1.5kg生菜油，再用荷葉蓋住；然后用荷葉封住壇口，外面再貼一層塑料薄膜扎緊，最后用裹泥包裹壇口；然后將壇放置于地下室窯藏，將地下室溫度控制在20℃以下，一個月后開壇食用，清香盈鼻，酥脆爽口，食欲大增。