[發明專利]一種刺竹筍的加工工藝無效
| 申請號： | 201210198149.6 | 申請日： | 2012-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN102669616A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發明（設計）人： | 李江 | 申請（專利權）人： | 重慶市鴻江酒業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 409000 重慶市黔江區*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 竹筍 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種刺竹筍的加工工藝，其特征在于由備輔料、選料、清洗、拌料、裝壇、注油、封壇、窖藏共八大工序完成，其具體方法如下：
⑴備輔料：將高嶺土碾成粉末，加水和成濃稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為宜，作為封壇口的裹泥待用；將鮮荷葉放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用；
⑵選料：選擇海拔800m以上生長的刺竹筍，在冬春兩季采摘15-20cm的筍尖；
⑶清洗：剝除外殼，用手將刺竹筍撕片并折成2-3cm長的小筍條，再用鹽水消毒3-5min，清洗后取出瀝干；
⑷拌料：將筍條與生姜末、蒜粒、花椒粉、胡椒粉、藿香、食鹽攪拌均勻，其重量比份為筍條100份、生姜末3-5份、蒜粒3-5份、花椒粉1-2份、胡椒粉1-2份、藿香1-2份、食鹽2-3份；
⑸裝壇：將拌料后的筍條裝壇；
⑹注油：然后按照筍條重量的5%注入生菜油，再用荷葉蓋住；
⑺封壇：然后用荷葉封住壇口，外面再貼一層塑料薄膜扎緊，最后用備好的高嶺土裹泥包裹壇口；
⑻窖藏：將壇放置于20℃溫度以下的地方窯藏，一個月后即可食用。
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