[發(fā)明專利]一種菜包腐乳的加工工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210197809.9
• 申請(qǐng)日: 2012-06-15
• 公開（公告）號(hào): CN102696780A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦敦康;羅家祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菜包腐乳的加工工藝，由預(yù)備稻草、預(yù)備調(diào)料、預(yù)備菜葉、制作老鷹茶、制豆腐坯、培菌、腌坯、裝壇共八大工序完成，其特征在于具體方法如下：

⑴預(yù)備稻草：將稻草清洗干凈，晾干備用；

⑵預(yù)備調(diào)料：將花椒1份、辣椒2-3份、生姜絲3-5份、八角1-2份分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎，然后與食鹽3-5份充分混合備用；

⑶預(yù)備菜葉：將采收的菜葉不經(jīng)過清洗直接晾曬至七成干，然后用泉水浸泡2-3小時(shí)，再清洗，然后放在陰涼處瀝干；

⑷制作老鷹茶：將山泉水燒開，然后放入2%-3%重量的老鷹茶葉，用開水煮老鷹茶15分鐘，再過濾取茶水；

⑸制豆腐坯：將新鮮豆腐切塊做成豆腐坯塊，然后放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干；

⑹培菌：選取陰暗恒溫的培菌室，先鋪一層稻草，再鋪一層豆腐坯塊，再鋪一層稻草，再鋪一層豆腐坯塊，如此反復(fù)，最后鋪一層稻草，然后用紙箱或紙板蓋住，發(fā)酵10-12天，即長出菌絲，成為腐乳坯塊；

⑺腌坯：將腐乳坯塊一一取出，放入白酒中略浸，再放入調(diào)料盤內(nèi)，讓腐乳坯塊表面沾滿調(diào)料，然后取3-5根姜絲放入菜葉中，再將腐乳坯塊放入，每塊腐乳用一片菜葉包扎；

⑻裝壇：然后將包好的腐乳坯塊一一放入壇中，再倒入老鷹茶水，淹沒腐乳，再用荷葉封口，然后用泥漿密封，入庫發(fā)酵，6-7個(gè)月后即可食用。