[發(fā)明專(zhuān)利]一種茶罐飯的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210197677.X
• 申請(qǐng)日: 2012-06-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102696954A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅家祥;秦敦康
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種茶罐飯的加工方法。

背景技術(shù)

茶罐是土家族專(zhuān)用于煨茶的茶具，用茶罐做飯?jiān)谕良易逯辛鱾饕延星隁v史，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，增強(qiáng)食欲，以前只有坐月子中的婦女與病人才能享有，隨著社會(huì)的發(fā)展人民生活水平的提高，此方法已經(jīng)失傳，現(xiàn)將此方法挖掘創(chuàng)新；對(duì)比現(xiàn)在餐飲業(yè)中，傳統(tǒng)的米飯制作方法是將大米淘洗干凈，加水放入木桶內(nèi)，然后放到大鍋上蒸煮；或者干脆用電飯鍋，或者用蒸柜，這樣煮出的飯沒(méi)有特色，口味一般；現(xiàn)在有些飯店用砂鍋煲飯，也是一種特色，但是仍然無(wú)法滿(mǎn)足廣大群眾對(duì)多種特色米飯的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是采用茶罐煨飯的方法，通過(guò)適當(dāng)添加配料和加工工藝，提供一種香美可口、散發(fā)濃郁罐香和飯香的具有新穎特色的飯食。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種茶罐飯的加工方法，由預(yù)備灶火、預(yù)備材料、裝料、加水、燒煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，具體方法如下。

⑴預(yù)備灶火：預(yù)備小孔灶，灶孔口徑與茶罐直徑相宜，燒柴火或者炭火。

⑵預(yù)備材料：將臘肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米。

⑶裝料：按照重量份將臘肉丁1份和粽葉片0.2-0.5份放入茶罐，然后將沒(méi)有淘洗的大米10-15份直接裝入茶罐，直到3種材料的體積占到茶罐容積的45%-55%。

⑷加水：向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的85%-90%。

⑸燒煮：將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開(kāi)后，潷掉上層的米湯，直到能夠見(jiàn)到半熟的米飯。

⑹煨烤：用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺(jué)米飯具有彈性時(shí)移開(kāi)茶罐。

⑺倒扣：將茶罐倒扣，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手。

⑻出品：將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即可。

本發(fā)明的有益效果是通過(guò)柴火或炭火灶用茶罐煨飯，同時(shí)在米飯中加入了臘肉丁和粽葉片，使得米飯的顏色焦黃，粽香彌漫，肉香撲鼻，味道甜美，余味無(wú)窮，可以增加人們的食欲，為餐飲業(yè)提供具有特色的多樣化食材。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1。

將臘豬肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好柴火，將臘豬肉丁50g和粽葉片10g放入1kg容量的茶罐中，然后將沒(méi)有淘洗的大米500g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的90%；然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開(kāi)后，潷掉上層的米湯，直到能夠見(jiàn)到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺(jué)米飯具有彈性時(shí)移開(kāi)茶罐并將茶罐倒扣在盤(pán)上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時(shí)將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。

實(shí)施例2。

將臘鴨肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好炭火，將臘鴨肉丁20g和粽葉片5g放入500g容量的茶罐中，然后將沒(méi)有淘洗的大米250g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的85%；然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開(kāi)后，潷掉上層的米湯，直到能夠見(jiàn)到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺(jué)米飯具有彈性時(shí)移開(kāi)茶罐并將茶罐倒扣在盤(pán)上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時(shí)將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。

實(shí)施例3。

將臘雞肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好柴火，將臘雞肉丁30g和粽葉片10g放入500g容量的茶罐中，然后將沒(méi)有淘洗的大米200g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的88%；然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開(kāi)后，潷掉上層的米湯，直到能夠見(jiàn)到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺(jué)米飯具有彈性時(shí)移開(kāi)茶罐并將茶罐倒扣在盤(pán)上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時(shí)將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。