[發明專利]桂花米酒及其制備方法有效
| 申請號： | 201210197493.3 | 申請日： | 2012-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN102676346A | 公開（公告）日： | 2012-09-19 |
| 發明（設計）人： | 楊德偉 | 申請（專利權）人： | 云南通海云曲坊甜白酒食品有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 昆明慧翔專利事務所 53112 | 代理人： | 鄧麗春 |
| 地址： | 652700 云*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桂花 米酒 及其 制備 方法 | ||
1.桂花米酒，其特征在于：原料按重量份數計算配比如下：糯米1000份，桂花100～150份，酒曲8～15份，將糯米、桂花處理后經發酵、裝瓶、殺菌、冷卻制成。
2.根據權利要求1所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：該制備方法通過以下步驟實現：
A、浸泡：將除去雜質后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡10～12小時；?
B、籠蒸：將浸泡后的糯米置于蒸籠中蒸30～45分鐘，至米粒無硬心，形成糯米飯；?
C、桂花處理：①桂花在秋季開花時采收，并把桂花的花心去除后洗凈，陰干，揀去雜質，密閉貯藏備用；②要使用桂花制備米酒時，將貯藏備用的桂花放于桂花重量5～8倍的清水中煮，煮1～1.5小時關火晾涼，濾出煮花水備用；
D、混合：取出步驟B糯米飯并用步驟C中濾出的煮花水淋米飯并攪拌使米飯分散，使溫度降至35～40℃；
E、發酵：將步驟D中與煮花水混合的米飯放攪拌臺攤開，撒酒曲，攪拌混合均勻后在25～33℃溫度條件下發酵，發酵時間為48～72小時；
F、裝瓶：步驟E發酵得到的產物均勻裝瓶；
G、殺菌：在80～90℃溫度條件下保持15～20分鐘對裝瓶后的混合物進行殺菌，使混合物不再繼續發酵；
H、冷卻：將殺菌后的混合物置于10～20℃的冷水中冷卻至室溫。
3.根據權利要求2所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：所述步驟E中發酵時間為60～65小時。
4.根據權利要求1所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：該制備方法通過以下步驟實現：
A、浸泡：將除去雜質后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡10～12小時；?
B、桂花處理：①桂花在秋季開花時采收，并把桂花的花心去除后洗凈，揀去雜質；②用高蛋白液體與涼開水按體積比1:5～10的比例配置溶液，將處理好的桂花倒入上述溶液攪拌后浸泡3～5小時，然后取出陰干備用；
C、混合籠蒸：將處理過的桂花鋪一層在蒸籠底部，桂花層之上鋪一層浸泡后的糯米，糯米層之上再鋪一層桂花，依此順序在蒸籠中放置桂花和糯米；即蒸籠最上層和最底層均鋪設桂花，中部依次間隔鋪設糯米層和桂花層，鋪設完成后將蒸籠中混合鋪設的糯米和桂花蒸30～45分鐘，至米粒無硬心，形成糯米飯；?
D、分散：取出步驟C蒸熟的米飯并用米飯重量10～15%的冷開水淋米飯并攪拌使其分散，使溫度降至35～40℃；
E、發酵：將上述處理過的米飯放攪拌臺攤開，撒酒曲，攪拌混合均勻后在25～33℃溫度條件下發酵，發酵時間為48～72小時；
F、裝瓶：步驟E發酵得到的產物均勻裝瓶；
G、殺菌：在80～90℃溫度條件下保持15～20分鐘對裝瓶后的混合物進行殺菌，使混合物不再繼續發酵；
H、冷卻：將殺菌后的混合物置于10～20℃的冷水中冷卻至室溫。
5.根據權利要求4所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：所述步驟E中發酵時間為60～65小時。
6.根據權利要求4或5所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：所述步驟B中所用高蛋白液體為新鮮牛奶。
7.根據權利要求4或5所述桂花米酒的制備方法，其特征在于：所述步驟B中所用高蛋白液體為新鮮豆漿。
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