[發明專利]一種清水牛蒡加工工藝

無效

• 申請號: 201210197400.7
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102696744A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 張玉國
• 申請（專利權）人: 徐州福中福食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙) 32244
• 代理人: 劉新合

技術領域

本發明涉及一種加工工藝，具體是一種清水牛蒡加工工藝，屬于農產品技術領域。

背景技術

牛蒡肉質根含有豐富的營養價值，每100克牛蒡中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪約0.1克，纖維素1.3-1.5克，胡蘿卜素含量約390毫克，比胡蘿卜中的含量高280倍，維生素C?1.9毫克，在礦物質元素方面牛蒡含鈣約240毫克，磷約106毫克，鐵約7.6毫克。

牛蒡早期市場主要是以保鮮形式出口到日本和韓國，最近人們逐漸認識到牛蒡的營養價值，國內市場慢慢發展起來；除了鮮牛蒡外，目前牛蒡深加工產品多以牛蒡醬、牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酒等，其中清水牛蒡以其營養豐富、食用方便深受廣大消費者的青睞。傳統的清水牛蒡在加工過程中經過脫水、滅菌工序后，直接包裝，這種方式容易發生組織褐變，發生褐變的原因是酶褐變，導致食品的保鮮時間短，影響食品的質量。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種清水牛蒡加工工藝，能有效地抑制菌類的活動，延長產品的保鮮時間。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種清水牛蒡加工工藝，該加工工藝的具體步驟是：

（1）選材：選擇直徑在2-3厘米的健康牛蒡；

（2）去皮：采用削皮器將牛蒡的外皮去掉；

（3）分割：削過皮的牛蒡用切割機切片；

（4）清洗：將切片后的牛蒡用清水進行清洗；

（5）脫水：將清洗好的牛蒡放入周轉筐中，通過電吹風進行表面水分去除；

（6）真空貯藏罐降溫：將脫水后的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理；

（7）等離子噴灑：通過等離子水發生器產生溫度小于-18℃的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；

（8）真空減壓包裝：將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150pa。

進一步，等離子水的溫度為-20℃。

本發明的有益效果是：采用等離子水進行噴灑，能有效地抑制菌類活動，通過等離子水發生器產生溫度小于-18℃的等離子水，將等離子水送入真空貯藏罐內，由于罐內產生了很大的負壓作用，使等離子水迅速達到牛蒡表面，從而進行噴灑，等離子水具有很強的滅菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生長，達到延長保鮮時間的效果，從而提高產品的質量。

具體實施方式

下面對本發明作進一步說明。

一種清水牛蒡加工工藝，該加工工藝的具體步驟是：

（1）選材：選擇直徑在2-3厘米的健康牛蒡；

（2）去皮：采用削皮器將牛蒡的外皮去掉；

（3）分割：削過皮的牛蒡用切割機切片；

（4）清洗：將切片后的牛蒡用清水進行清洗；

（5）脫水：將清洗好的牛蒡放入周轉筐中，通過電吹風進行表面水分去除；

（6）真空貯藏罐降溫：將脫水后的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理；

（7）等離子噴灑：通過等離子水發生器產生溫度小于-18℃的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；

（8）真空減壓包裝：將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150pa。

通過等離子水發生器產生溫度小于-18℃的等離子水，將等離子水送入真空貯藏罐內，由于罐內產生了很大的負壓作用，使等離子水迅速達到牛蒡表面，從而進行噴灑，等離子水具有很強的滅菌能力，能有效地抑制霉菌和微生物的生長，達到延長保鮮時間的效果，從而提高產品的質量。

優選等離子水的溫度為-20℃，在這個溫度下，等離子水的滅菌效果和防腐效果最好。