[發明專利]一種抗老化劑及其用于青稞復合谷物飲料的方法

無效

• 申請號: 201210196798.2
• 申請日: 2012-06-15
• 公開（公告）號: CN102697140A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 陳丹碩;杜艷;郝靜;梁峰;馬萍;吳晶;李萬德
• 申請（專利權）人: 青海華實科技投資管理有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/38;A23L1/10
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 張華芳

技術領域

本發明涉及一種用于谷物濃漿飲料的抗老化劑，尤其是涉及一種青稞復合谷物飲料的抗老化劑及其使用方法。?

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背景技術

我國傳統飲食習俗以植物性食品為主，其中谷物類食品是中國傳統膳食主體，是人體能量主要來源、也是最經濟的能量食物。近幾年，隨著社會經濟發展和人民生活改善，谷物類方便食品開發成為熱點，谷物飲料是通過采用現代食品加工方法，制成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留谷物中的營養成分，并且口感好，飲用方便，易于營養吸收，有助于膳食均衡。?

青稞，屬于大麥類的一種，富有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點，是很好的功能性食品開發原料。青稞中蛋白質含量約6.35%~21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米，特別是人體必需的8種氨基酸含量均高于這3種谷物，其中賴氨酸、色氨酸含量明顯高于這3種谷物；青稞中可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能神奇的營養素—β-葡聚糖。現代生物、醫學專家研究認為，β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、提高免疫力，激發人體自身胰島素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、益氣調中、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化谷食之功效。?

青稞生長在海拔3000米以上的青藏高原，高寒低氧的特性，賦予了青稞與眾不同的營養價值。同時，這種生長環境也造就了其特殊的組分結構及特性，青稞淀粉含量高，成分獨特，普遍含有74~78%的支鏈淀粉，造成了其加工的飲料產品比同類谷物產品淀粉老化現象嚴重很多，產品穩定性極難控制，極易發生沉淀分層。?

目前市面上的谷物抗老化劑對于類似青稞復合谷物飲料這種高淀粉的谷物飲料效果并不理想。添加后10天左右，會出現輕微的淀粉顆粒沉淀和組織分層的現象；20天左右現象嚴重化，完全影響了飲料的口感和品質。?

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發明內容

本發明的目的在于提供一種抗老化劑，該抗老化劑解決了淀粉顆粒沉淀分層和脂肪上浮問題，使貨架期達到一年以上。?

本發明的另一目的在于公開一種抗老化劑用于青稞復合飲料的方法。?

一種抗老化劑，由蔗糖脂肪酸酯、結冷膠、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、黃原膠和瓜爾豆膠組成，各組份的質量比為：蔗糖脂肪酸酯50%~70%，結冷膠4%~6%，六偏磷酸鈉5%~7%，三聚磷酸鈉2.5%~3.5%，黃原膠10%~20%，瓜爾豆膠10%~20%。?

?一種抗老化劑用于青稞復合谷物飲料的方法，包括以下步驟：?

a.將抗老化劑與白砂糖1:21~1:23干混均勻，得混合物A；

b.將45%~90%的青稞原液與10%~55%的復配谷物濃漿混勻，加熱至75~85℃，邊攪拌邊緩慢倒入混合物A，混合均勻后，溫度保持65~75℃，時間為10~20min，過濾后兩次均質，一次均質壓力為20~25MPa，二次均質壓力為35~40MPa，兩次均質時間各為1min。得到混合濃漿B；

c.將混合濃漿B殺菌后無菌灌裝，殺菌溫度為120℃，時間為15min。

上述的蔗糖脂肪酸酯為HLB值為11的蔗糖脂肪酸酯；結冷膠為高酰基；六偏磷酸鈉為食品級；三聚磷酸鈉為食品級；黃原膠為食品級；瓜爾豆膠為食品級。?

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本發明應用于青稞枸杞復合谷物飲料的試驗數據：

青稞枸杞復合谷物飲料，其原淀粉老化的表現為：產品貨架期7天后，就會出現淀粉顆粒凝聚、口感粗糙、香味減弱等現象，10天以后就會出現組織分層，底部有輕微的組織沉淀，谷物飲料的口感降低。

根據我國GB?2760-2011對食品添加劑的要求及參閱相關研究資料文獻，在本研究前期試驗基礎上，選蔗糖脂肪酸酯，結冷膠，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉為四因素，設計三水平，進行正交試驗，以37℃放置5天、15天、30天后谷物飲料的感官評定、微生物指標及穩定值R為因素指標，篩選出最優組合。?

表1??因素水平表?

表2??正交試驗表

將待檢樣品先在離心機上以2000r/min條件下離心5min之后，用紫外分光光度計在600nm波長下測離心前后的吸光值，定義穩定系數R=A_后/A_前，則R越大溶液越穩定。

飲料一般在一個月后都會趨于穩定，即關鍵期在一個月內，所以選擇了5天、15天、30天進行了穩定值的測定。??