[發明專利]一種混合型凝膠糖果的制備方法

在審

• 申請號: 201210196769.6
• 申請日: 2012-06-14
• 公開（公告）號: CN102726584A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 陳瑞武
• 申請（專利權）人: 東莞市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務所 12201
• 代理人: 曹玉平

技術領域

本發明屬于食品技術領域，更具體地說，本發明涉及一種混合型凝膠糖果的制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對糖的要求也在不斷提高。混合型凝膠糖果(俗稱橡皮糖)由于具有風味獨特、外形多變、營養價值高、口感好、咀嚼有彈性能夠鍛煉口腔保護牙齒等諸多優點而越來越受到人們的青睞。

混合型凝膠糖果中一般通過添加動物明膠來獲得其獨特的韌性。動物明膠是動物的皮、骨、軟骨、韌帶和肌膜等含有的膠原蛋白，經提純和初級水解后加工得到的高分子多肽的高聚物。其蛋白質含量高達82％，且含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源，具有美容養顏的功效。

隨著人們對健康問題的日益重視，人們對食品安全和食品衛生也越來越關注。現有制糖方法流程復雜、程序多，制糖周期長，比較容易在流程中引入不衛生的因素，且加入的食品添加劑較多，成本較高。

有鑒于此，確有必要提供一種流程簡單、干凈衛生、能夠保障食用者健康的混合型凝膠糖果的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術的不足，而提供一種流程簡單、干凈衛生、能夠保障食用者健康的混合型凝膠糖果的制備方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種混合型凝膠糖果的制備方法，包括以下步驟：

第一步，稱取原料：葡萄糖漿、白砂糖、明膠、色素、香精和酸液，以原料的總重量為計，葡萄糖漿所占的質量分數為30-45wt％，白砂糖所占的質量分數為50-69wt％，明膠所占的質量分數為0.1-3wt％，色素所占的質量分數為0.01-0.1wt％，香精所占的質量分數為0.01-0.2wt％，酸液所占的質量分數為0.03-3wt％；

第二步，明膠處理：將明膠在40-80℃下攪拌均勻，無成團結塊現象，形成均一膠液，然后在40-80℃下靜置保溫0.5-2h待用；

第三步，溶解熬糖：將葡萄糖漿和白砂糖加入過濾水中，在70-125℃下熬糖，得到糖度為80-90％的糖漿，其中，過濾水是采用自然水，使用前進行過濾除雜，以清除水銹和雜質，過濾采用的過濾器應定期清洗；

第四步，混合：將糖漿溫度降至70-85℃時分別加入第二步所得明膠、香精、酸液和色素混合均勻，使糖漿溫度為50-80℃，糖度為60-80％，用尼龍篩網過濾，得到糖液；

第五步，澆模成型：將糖液注入淀粉模中，成型后，將淀粉模中的糖果與淀粉模分離，干燥，冷卻，清粉后得到混合型凝膠糖果，密封封裝。淀粉膜是將模盤置于淀粉中壓出糖果所需形狀，通過選擇不同的模盤，可以獲得不同形狀的混合型凝膠糖果。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，第四步所述酸液包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和磷酸中的至少一種。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，第五步所述清粉是指采用干燥壓縮空氣吹去糖果表面的淀粉。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，清粉后的糖果經輸送帶送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，清粉后的糖果經輸送帶送入盛有食用白油的滾油桶中進行上油拋光。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，所述食用白油在使用前先進行預處理：將食用白油與蜂蠟按比例混合后在80-140℃下加熱2-6h，然后冷卻至室溫，以去除水分和揮發性低分子物質。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，所述淀粉為玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7％。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，第三步的糖漿中還加入了果汁，從而做出具有水果味的糖果，果汁的含量為1-10wt％。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，第五步所述干燥的溫度為30-50℃。

作為本發明混合型凝膠糖果的制備方法的一種改進，第五步所述冷卻的溫度為18-28℃。

此外，分離出來的淀粉干燥后取出水分和大部分糖和金屬類物質后，可以循環再利用。