[發(fā)明專利]一種混合型凝膠糖果的制備方法

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• 申請日: 2012-06-14
• 公開（公告）號: CN102726584A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳瑞武
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 天津市北洋有限責任專利代理事務(wù)所 12201
• 代理人: 曹玉平

1.一種混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，稱取原料：葡萄糖漿、白砂糖、明膠、色素、香精和酸液，以原料的總重量為計，葡萄糖漿所占的質(zhì)量分數(shù)為30-45wt％，白砂糖所占的質(zhì)量分數(shù)為50-69wt％，明膠所占的質(zhì)量分數(shù)為0.1-3wt％，色素所占的質(zhì)量分數(shù)為0.01-0.1wt％，香精所占的質(zhì)量分數(shù)為0.01-0.2wt％，酸液所占的質(zhì)量分數(shù)為0.03-3wt％；

第二步，明膠處理：將明膠在40-80℃下攪拌均勻，然后在40-80℃下靜置保溫0.5-2h待用；

第三步，溶解熬糖：將葡萄糖漿和白砂糖加入過濾水中，在70-125℃下熬糖，得到糖度為80-90％的糖漿；

第四步，混合：將糖漿溫度降至70-85℃時分別加入第二步所得明膠、香精、酸液和色素，混合均勻，使糖漿溫度為50-80℃，糖度為60-80％，過濾，得到糖液；

第五步，澆模成型：將糖液注入淀粉模中，成型后，將淀粉模中的糖果與淀粉模分離，干燥，冷卻，清粉后得到混合型凝膠糖果。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：第四步所述酸液包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和磷酸中的至少一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：第五步所述清粉是指采用干燥壓縮空氣吹去糖果表面的淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：清粉后的糖果經(jīng)輸送帶送入盛有幼砂糖的拌砂桶中上幼砂糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：清粉后的糖果經(jīng)輸送帶送入盛有食用白油的滾油桶中進行上油拋光。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：所述食用白油在使用前先進行預(yù)處理：將食用白油與蜂蠟按比例混合后在80-140℃下加熱2-6h，然后冷卻至室溫。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：所述淀粉為玉米淀粉，所述玉米淀粉的水分含量小于7％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：第三步的糖漿中還加入了果汁。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：第五步所述干燥的溫度為30-50℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合型凝膠糖果的制備方法，其特征在于：第五步所述冷卻的溫度為18-28℃。