[發明專利]一種茶葉熏腿的制備方法

有效

• 申請號: 201210195231.3
• 申請日: 2012-06-14
• 公開（公告）號: CN102726503A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 陳金富
• 申請（專利權）人: 松陽縣誠天和食品有限公司
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司 33241
• 代理人: 周涌賀

1.一種茶葉熏腿的制備方法，包括選料、清理修整、腌制、清洗，其特征是：還包括如下步驟：

熏制：將經過腌制、清洗的豬腿掛到熏房中熏制，熏制時間60天以上，用鮮茶樹枝當柴火燒，以達到茶葉熏制的效果；

發酵：熏制之后，將火腿移入室內進行晾掛發酵，晾掛時，熏腿要掛放整齊，腿間留有空隙，發酵時間在六個月以上。

2.根據權利要求1所述的茶葉熏腿的制備方法，其特征是：熏制時，40天前每天燒火兩次，早上8、9點鐘燒火一次，下午5、6點鐘燒火一次，每次30分鐘～60分鐘；40天后每天燒火一次，每次30分鐘～60分鐘。

3.根據權利要求2所述的茶葉熏腿的制備方法，其特征是：每次燒火結束后，打開熏房房門，自然通風冷卻。

4.根據權利要求1所述的茶葉熏腿的制備方法，其特征是：發酵時，保持室內陰涼通風。

5.根據權利要求1所述的茶葉熏腿的制備方法，其特征是：腌制時，將經修整定形的鮮腿上鹽腌制，100公斤鮮腿，用鹽量8公斤～12公斤，第一天為小鹽，一般為總用鹽量的1%，第二天為大鹽，一般為總用鹽量的5%；以后每隔6～7天上鹽一次，每次上鹽的鹽量為總用鹽量1%，上鹽時，用手用力揉搓表面皮層，使腿表面都得到鹽的接觸，腌期為40天～50天。

6.根據權利要求1所述的??茶葉熏腿的制備方法，其特征是：所述熏房中的熏灶其灶體（1）頂部密封，兩側分別開有一組出煙口（4），并且熏灶頂部兩側向外凸出，形成屋檐狀的擋火檐（3）。

7.根據權利要求1所述的??茶葉熏腿的制備方法，其特征是：所述鮮茶樹枝是從茶樹上修剪下來的新鮮茶樹枝條。