[發明專利]一種充氣蛋糕豆腐的制備方法

有效

• 申請號: 201210188930.5
• 申請日: 2012-06-08
• 公開（公告）號: CN102726541A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 李鶴
• 申請（專利權）人: 天津立達食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及豆制品中特殊工藝的豆腐，尤其是一種充氣蛋糕豆腐的制備方法。

背景技術

目前，市場上的豆腐都是熟豆漿加凝固劑，先形成豆腐腦，再壓去黃漿水（或不壓水）后制成的不同含水量的豆腐。眾所周知，豆腐在加工成菜肴時不好入味，調味料只能保留在豆腐表面，要使豆腐內部也能入味，只能通過油炸，即使其內部炸出氣孔，以便賦味。可是在油炸的同時，豆腐本身也吸入了大量的油脂，人們在享用營養健康的素食的同時，卻被動地攝入了大量多余的油脂，導致一些血脂偏高的人們，只能對這種賦味豆腐敬而遠之。

另外，由于豆腐的密度大于水，所以用豆腐做成的各種形式、口味的湯、煲，無一例外的都看不到豆腐，全部的豆腐都沉在容器的底部，而且豆腐的內部是入不進味道的。

通過檢索，尚未發現與本發明申請相關的公開專利文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服原有技術的不足之處，提供一種內部含有微小氣孔（微米級）、不用油炸即可賦味的且可以漂浮在水面的充氣蛋糕豆腐的制備方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種充氣蛋糕豆腐的制備方法，步驟是：

⑴將煮熟的豆漿儲存到豆漿儲罐內，豆漿的料液比為1:5，向豆漿儲罐內按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固劑；

⑵啟將精濾空氣進入精濾加氣攪拌裝置，精濾空氣的壓力范圍為0.5～0.6Mpa，通氣時間4-6秒，在加氣期間要使用精濾加氣攪拌裝置在豆漿儲罐內不斷上下攪拌，頻率為1-2次/秒。

⑶蹲腦10-20分鐘，經壓榨去除多余黃漿水，即得蛋糕豆腐成品。

而且，所述的凝固劑包括鹵水或食用石膏。

而且，所述精濾加氣攪拌裝置由垂直攪拌管、十字骨架及微米氣管構成，在垂直攪拌管的底端固裝十字骨架的中心部位，該十字骨架的下底面上螺旋盤有微米氣管環，在垂直攪拌管內通有空氣管，該空氣管連通微米氣管。

本發明的優點和積極效果是：

1、本蛋糕豆腐內部含有均勻的微米級氣孔，表面積增大，調味料可進入豆腐內部，使豆腐內部也能均勻入味，完美克服了現有普通豆腐不通過油炸內部難以入味的瓶頸，與普通豆腐相比，相同體積重量更輕，加工成賦味豆腐，蛋糕豆腐可吸入大量調味料，能大幅降低生產成本。

2、本蛋糕豆腐在烹制時不用油炸，血脂偏高的特殊人群也可放心食用。

3、本蛋糕豆腐由于表面積增大，內部形成微細孔，因此克服了普通豆腐沉在容器底部的缺陷，蛋糕豆腐賦味后也能漂浮在湯水表面，美味豆腐好吃看得見。尤其用蛋糕豆腐為原料制成的凍豆腐，內部蜂窩狀氣孔更均勻一致，可做出完美的海綿狀凍豆腐。

4、本蛋糕豆腐在微米級氣泡的混合作用下，凝固劑與大豆蛋白反應充分，可形成穩定的鍵，可提高人們對大豆蛋白的消化吸收率。

附圖說明

圖1為本發明蛋糕豆腐的產品截面剖視照片；

圖2為本發明的系統結構示意圖；

圖3為圖2的精濾加氣攪拌裝置結構主視圖；

圖4為圖3的A-A向截面剖視圖。

具體實施方式：

下面結合附圖并通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。

一種充氣蛋糕豆腐的制備方法，步驟是：

⑴將煮熟的豆漿儲存到豆漿儲罐5內，豆漿的料液比為1:5，向豆漿儲罐內按照料液重量的0.4%添加凝固劑，本實施例所述的凝固劑包括鹵水或食用石膏。

⑵啟動無油空氣壓縮機1，將空氣經過初效空氣過濾器2、精密空氣過濾器3形成精濾空氣，該精濾空氣進入精濾加氣攪拌裝置4，精濾空氣的壓力范圍為0.5～0.6Mpa，通氣時間5秒。在加氣期間要使用精濾加氣攪拌裝置不斷上下攪拌，頻率為1次/秒。

⑶蹲腦15分鐘，經壓榨去除多余黃漿水，即得蛋糕豆腐成品。

本實施例采用的氣體為精濾空氣，也可以采用保鮮空氣或者惰性氣體。

本實施例的精濾加氣攪拌裝置由垂直攪拌管7、十字骨架6及微米氣管8構成，在垂直攪拌管的底端固裝十字骨架的中心部位，該十字骨架的下底面上螺旋盤有微米氣管環，在垂直攪拌管內通有空氣管9，該空氣管連通微米氣管。

為了省力，同時提高攪拌效果，本實施例附圖中的十字骨架呈傾斜狀態固裝在垂直攪拌管的下端。

本發明將精濾加氣攪拌裝置應用在豆腐的凝固環節，利用微米級的潔凈氣泡將凝固劑和豆漿充分攪拌，從而制成質地松軟、彈性十足的水上漂蛋糕豆腐。