[發明專利]一種藍莓啤酒及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210187420.6
• 申請日: 2012-06-08
• 公開（公告）號: CN102676328A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 畢朝章
• 申請（專利權）人: 貴州苗都酒業有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

???本發明涉及酒的釀造，具體涉及啤酒的釀造，進一步說，是一種藍莓啤酒及其生產工藝。

背景技術

藍莓中富含花青素、鞣花酸、葉酸、花色素苷等化合物，具有明目及提高夜間視力、改善血液循環與延緩腦神經老化、增強記憶力、預防血栓形成及動脈硬化、有效抑制癌細胞的活性、抗系統感染和預防肝纖維化等一系列食療保健功效，被營養學家成為最具營養價值的水果。是世界衛生組織公布的十大健康食品中唯一入選的水果，聯合國糧農組織將其列為“人類五大健康食品之一”，堪稱“水果皇后、漿果之王”。

藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；藍莓含花青貳色素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞；藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。

發明人研究了在啤酒釀造過程中添加藍莓汁的工藝流程。通過大量試驗和感官評定的方法得出了最佳的工藝,釀出的成品啤酒具有突出的藍莓果香,口味純正爽口。?

發明內容

????本發明的目的在于提供一種采用貴州黔東南種植的藍莓果為原料的藍莓啤酒以及藍莓啤酒的生產工藝。

????本發明的技術方案是：一種藍莓啤酒，其組分主要是大麥汁和酒花，其發酵前的原麥汁濃度為8-10Bx，其特征在于該藍莓啤酒在發酵前還加入了藍莓果和藍莓香精，在發酵好進行調配時還根據所需產品的質量，添加1%~40%的藍莓汁和0.01‰~4‰的藍莓香精。

????上述發酵前加入的藍莓果可以替代為藍莓果汁。

????上述發酵前加入的藍莓果可以替代為藍莓醬。

藍莓啤酒的生產工藝，是采用傳統的啤酒生產工藝釀造而成，在接入酵母發酵前的原麥汁濃度為8-10Bx，其特征是在該藍莓啤酒是加入藍莓果和藍莓香精一起進行培養發酵，在發酵好后，根據是所需產品的質量進行調配，添加1%~40%的藍莓汁和0.01‰~4‰的藍莓香精。

上述調配時加入的藍莓汁的最佳比例為2%~4%；加入藍莓香精的最佳比例為0.01‰~0.1‰.

本發明的藍莓啤酒采用了果味鮮美、營養豐富的藍莓為原料，釀制的啤酒中能保持了藍莓漿果中的多種氨基酸，其中還包含了人體所必須的8中氨基酸，而且比例適當。同時，還含有維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SDO，尤其是還含有防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、延緩衰老，增強記憶力都有顯著功效的活性物質花青素。本發明提供的藍莓啤酒不但營養價值極高，而且果味純正，口感極佳。

具體實施方式

實施例1

先按傳統的釀制啤酒的方法，將精選的大麥洗凈制麥，將麥芽磨碎釀制，產生麥芽糖般的汁液，控制原麥汁的濃度為8Bx，加入藍莓果和藍莓香精進行培養發酵，發酵好后以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體進行調配，?添加1%的藍莓汁和4‰的藍莓香精；經滅菌包裝后可得藍莓啤酒成品。

實施例2

先按傳統的釀制啤酒的方法，將精選的大麥洗凈制麥，將麥芽磨碎釀制，產生麥芽糖般的汁液，控制原麥汁的濃度為10Bx，加入藍莓果和藍莓香精進行培養發酵，發酵好后以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體進行調配，?添加40%的藍莓汁和0.01‰的藍莓香精；經滅菌包裝后可得藍莓啤酒成品。

實施例3

先按傳統的釀制啤酒的方法，將精選的大麥洗凈制麥，將麥芽磨碎釀制，產生麥芽糖般的汁液，控制原麥汁的濃度為9Bx，加入藍莓果和藍莓香精進行培養發酵，發酵好后以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體進行調配，?添加2%的藍莓汁和0.1‰的藍莓香精；經滅菌包裝后可得藍莓啤酒成品。