[發(fā)明專利]食用油安全檢測(cè)法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210187377.3
• 申請(qǐng)日: 2012-06-02
• 公開（公告）號(hào): CN103454267A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王軍;王關(guān)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王軍;王關(guān)平
• 主分類號(hào): G01N21/78
• 分類號(hào): G01N21/78;G01N21/82
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油安全檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用油安全檢測(cè)的方法。

背景技術(shù)

市場(chǎng)流通的食用油據(jù)冠名為植物油(俗稱清油)，可劃分不安全(不可食用)、安全(可食用)、健康三類。超過保質(zhì)期的食用油、煎炸剩油、泔水、潲水撈油及地溝油，由于氧氣的氧化作用和微生物的分解作用、高溫下的揮發(fā)和分解、腐敗物和礦物油混入，有害有毒成分翻倍增加，如醛、酮、羧酸、苯并芘、黃曲霉、重金屬等，營養(yǎng)成分油酸、亞油酸等含量降低，維生素等喪失殆盡，均不可食用。可食用油一般指保質(zhì)期內(nèi)的食用植物油(清油)和動(dòng)物油。健康油一般指維生素種類多含量高，不含膽固醇、無有害脂肪酸，飽和脂肪酸含量極低，碘值高于130的食用油。

不法商販將不可食用油經(jīng)多道工序與可食用油摻合后，民間流傳的觀透明度、色澤、固懸物、聞氣味、嘗味道已無法辨別。比較科學(xué)的檢測(cè)方法：測(cè)理化指標(biāo)、色譜分析法、熒光分析法等，對(duì)摻假比例較大的很有效，摻假比例小于10％就很難有效檢測(cè)，且上述方法只有在專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能實(shí)施，使普通百姓望而生嘆，因此有必要尋求一種高靈敏度的化學(xué)檢測(cè)法，在一般實(shí)驗(yàn)室就能實(shí)施。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題：提供一種食用油安全檢測(cè)的方法，利用品紅醛化學(xué)試劑即可檢測(cè)出食用油的安全性，具有靈敏度高、可靠性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)便捷，有較高的實(shí)用價(jià)值。

本發(fā)明的設(shè)計(jì)思路：通常情況下，植物油料晾干榨油，動(dòng)物油經(jīng)煉制，水分含量極低，如果做到密封、低溫、避光、防水均可長期存放。而生活中食用油跟空氣頻繁接觸、還可能混入水，水中溶解氧氣，滋生繁衍各種微生物，使食用油變質(zhì)，保質(zhì)期大打折扣。目前市場(chǎng)流通的食用油要經(jīng)過多道工序加工，增加了接觸氧氣和微生物的幾率，保質(zhì)期更短。

食用油使用過程中在表面發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，混入水就會(huì)滋生繁衍各種微生物。食用油氧化產(chǎn)物中含有低級(jí)脂肪醛等，微生物分解作用產(chǎn)物中也含有低級(jí)脂肪醛等。因此超過保質(zhì)期的食用油及存放過久的食用油，均含有微量醛類物質(zhì)。煎炸剩油由于長時(shí)間、高頻率接觸氧也會(huì)產(chǎn)生醛類物質(zhì)。

泔水、潲水撈油被微生物嚴(yán)重污染，加速了氧化和分解，醛類物質(zhì)含量更高。地溝油受微生物、重金屬等污染非常嚴(yán)重，長時(shí)間氧化、微生物分解作用，有害物質(zhì)種類、含量倍增，如苯并芘、黃曲霉、重金屬、醛類等。

常見植物油幾乎不含膽固醇(或含量很低)；動(dòng)物油中膽固醇含量較高，以固體形式存在。膽固醇微溶于水，能溶于有機(jī)溶劑和植物油中，密度略大于水。

植物油中微量成分隨植物油的種類不同，微量成分的種類、含量有所不同，如維生素、色素等。維生素(A、D、E、F、K族)為脂溶性，不溶于水。色素有葉綠素、花青素、葉黃素等，為脂溶性色素不溶于水。葉綠素性質(zhì)最不穩(wěn)定，遇光、酸、堿、氧化劑都能發(fā)生分解。葉黃素相對(duì)葉綠素、花青素較穩(wěn)定，像菜籽油的顏色就是葉綠素、花青素、葉黃素的復(fù)合色(如三、四級(jí)菜籽油)，一級(jí)菜籽油的亮黃色主要是葉黃素。常見食用油似溶液也似膠體，不飽和部分作溶劑，其他作溶質(zhì)。

品紅醛試劑，又稱許夫試劑。由品紅溶液與二氧化硫(屬化合-氧化)反應(yīng)生成復(fù)雜化合物，與醛(屬還原)反應(yīng)顯紫紅色。故此試劑常用以鑒別醛及他類。

本發(fā)明就是根據(jù)食用油中的不飽和高級(jí)脂肪酸部分碳碳雙鍵被氧化產(chǎn)生的微量低級(jí)脂肪醛(可溶于水)，遇品紅醛試劑(在水層)高靈敏度顯色反應(yīng)檢測(cè)食用油的安全性。此外，試劑中游離的二氧化硫(或亞硫酸)與未被氧化的不飽和高級(jí)脂肪酸部分碳碳雙鍵、不飽和烴中的碳碳雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)等。使低熔點(diǎn)的不飽和成分失去溶解飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯及膽固醇等的功能，油層溶液及膠體結(jié)構(gòu)被破壞，使飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯、膽固醇游離出來而懸浮于油層、水層。

保質(zhì)期內(nèi)的可食用植物油，無與品紅醛試劑作用的顯色物質(zhì)或不在靈敏度范圍不顯色，半小時(shí)內(nèi)明顯分層，分層后，水層近無色(或乳濁半透明)，油層變渾濁與原色基本相符且無(或極少)固懸物。超過保質(zhì)期的食用植物油遇品紅醛試劑，水層顯微或淺色(其他同保質(zhì)期油)。

食用植物油中摻有少量動(dòng)物油、棕櫚油，遇品紅醛試劑兩小時(shí)后無明顯分層，分層后，水層、油層變渾濁，且有較多似顆粒(或絮)狀懸浮物，油層與原色基本相符。

當(dāng)食用植物油中摻有地溝油、泔水、潲水撈油時(shí)，成分復(fù)雜，醛類含量倍增，遇品紅醛試劑兩小時(shí)后無明顯分層，分層后，水層、油層明顯變色且有較多似顆粒(或絮)狀固懸物。