[發(fā)明專利]具有較高凝膠強(qiáng)度的羅非魚魚糜腸及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210186199.2
• 申請(qǐng)日: 2012-06-07
• 公開（公告）號(hào): CN102742869A
• 公開（公告）日: 2012-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱志偉;高坤杰;李汴生;陳斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/03;A23L1/0522;A23L1/0532
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種具有較高凝膠強(qiáng)度的羅非魚魚糜腸的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）以羅非魚糜為原料，斬拌后加鹽斬拌，斬拌過程中加入食鹽,食鹽添加量為魚糜質(zhì)量的1.5%~3%；?

（2）加添加物斬拌，所述添加物為TG酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，TG-B型)、卡拉膠、淀粉中的兩種以上；

（3）斬拌完成后進(jìn)行灌腸，在30~60℃條件下進(jìn)行50~80min凝膠化；

（4）?凝膠化完成后在80~95℃條件下加熱20~40min魚糕化；?

（5）魚糕化的魚糜經(jīng)冷卻后在110~121℃下加熱10~25min進(jìn)行殺菌，殺菌完成后即得到凝膠強(qiáng)度為350?g×cm?~700?g×cm羅非魚魚糜腸成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，以最初羅非魚魚糜重量為基準(zhǔn)，所述添加物的組分為以下A、B、C、D中的任一種，

A：0.1~0.3％TG酶(TG-B型),?0.1~0.3％卡拉膠和3~6％淀粉；

B：0.1~0.3％TG酶(TG-B型)和0.1~0.3％卡拉；?

C：0.1~0.3％TG酶(TG-B型)?和3~6％淀粉；

D：0.1~0.3％卡拉膠和3~6％淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中所述淀粉為木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟（2）中還用冰調(diào)節(jié)水分。

5.由權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述制備方法制得的羅非魚魚糜腸。