[發明專利]耐儲存的無醇無混濁麥芽飲料和方法

無效

• 申請號: 201210186115.5
• 申請日: 2007-08-15
• 公開（公告）號: CN102657359A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: C·麥克考米克;H·阿津魯利;P·拉拉克;P·普西尼;T·佩西;C·考維爾;C·卡多納;R·蒂加科摩
• 申請（專利權）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54;A23L2/44
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 羅菊華

本申請是分案申請，母案的申請號為200780031094.7（國際申請號PCT/US2007/075986），申請日為2007年8月15日，發明名稱為“耐儲存的無醇無混濁麥芽飲料和方法”。

技術領域

本發明涉及麥芽飲料和制備這類飲料的方法。更具體地說，本發明涉及耐儲存的無醇無混濁的麥芽飲料和制備這類飲料的方法。

發明背景

麥芽飲料在冰鎮時自然混濁。一般而言，混濁的飲料被認為比澄清飲料的吸引力低。此外，某些消費者可能認為混濁是污染的征兆。因此，對無混濁的麥芽飲料存在需求。此外，對生產這類麥芽飲料的經濟和有效的方式存在需求。

此外，對保存生產防腐，耐儲存，無混濁的麥芽飲料的麥芽飲料的方法存在需求。

發明概述

按照本發明的一個方面，提供了制備無混濁的無醇麥芽飲料的方法。該方法包括形成麥芽溶液并且凝結劑應適合使來自含麥芽提取物，凝結劑和水的麥芽的蛋白質凝固。所述的麥芽提取物包含蛋白質。該方法還包括根據需要調節麥芽溶液的pH，使得該麥芽溶液的pH有利于該蛋白質的凝固。優選pH低于約4.0。該方法進一步包括使來自麥芽溶液中的麥芽提取物的蛋白質凝固。接下來從該麥芽溶液中除去凝固的蛋白質以形成保鮮的無混濁的麥芽飲料。優選通過使凝固的蛋白質沉降并且傾析麥芽溶液除去凝固的蛋白質。優選在傾析時麥芽溶液包含以重量/溶液的體積計約10%至約40%的來自麥芽提取物的麥芽糖類。

按照本發明的另一個方面，提供了耐儲存的基本上無混濁的飲料。優選該飲料具有2.5-4.0的pH，化學防腐劑，二氧化碳和麥芽提取物。所述的化學防腐劑包括山梨酸鹽，苯甲酸鹽，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其總量低于或等于約1000mg/l。在該飲料中存在的二氧化碳超過1.5個體積/體積的飲料并且在該飲料以碳酸鈣計的硬度超過約25mg/l時超過1.8個體積。最優選該飲料基本上不含其它防腐劑。

按照本發明的另一個方面，提供了制備耐儲存飲料的方法。該方法包括以每體積的成品飲料多于約1.5個體積的二氧化碳給溶液通碳酸氣；向該溶液中添加化學防腐劑且然后向該溶液中添加酸化劑，使得該成品飲料具有從約2.5至約4.0的pH。所述的化學防腐劑包括山梨酸鹽，苯甲酸鹽，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其在成品飲料中的總量不超過1000mg/l。

因此，本發明提供了防止麥芽飲料中的混濁的改進方法和保存麥芽飲料的改進方法。本發明還提供了不具有來自化學防腐劑的異味的無混濁的麥芽飲料。

發明詳述

按照本發明的一個方面，提供了制備無混濁的無醇麥芽飲料的方法。本文所用的術語“無混濁的”意指對肉眼而言具有澄清的無沉積物的外觀。特別地，“無混濁的飲料”為在麥芽溶液中具有低于產生冷藏混濁的蛋白質的等電點的pH值或低于4.2的pH值的飲料。

一般而言，可以在合適的儲存器或容器中制備麥芽溶液，所述的儲存器或容器可以為沉降槽。通過混合水，凝結劑和麥芽提取物生成溶液。優選將水預熱至所需溫度，例如，其可以約為70°F－約170°F，優選約80°F－約135°F，更優選約90°F－約100°F。在加入水后，加入凝結劑，可以使其在高剪切混合條件下混入麥芽溶液。可以使用可以與酸性溶液中的蛋白質結合的任意合適的凝結劑。優選的凝結劑為角叉菜膠。優選的角叉菜膠包括κ角叉菜膠。來自CP?Kelco的K100角叉菜膠為適用于本發明的合適的凝結劑。

任選地可以加入防腐劑以獲得本發明的完全益處。所述的防腐劑包括山梨酸鹽，苯甲酸鹽，山梨酸，苯甲酸或其混合物。防腐劑的添加量應使得成品飲料中防腐劑的量低于或等于約1,000mg/l。如果存在防腐劑，那么優選在麥芽提取物之前加入它。接下來將麥芽提取物加入到槽中。添加的麥芽提取物的優選添加量應形成包含以重量/溶液的體積計約從10%至約40%的來自麥芽提取物的麥芽糖類的麥芽溶液。更優選麥芽糖類的濃度以重量/溶液的體積計從約12%至約21%，例如15%。

優選加入酸化劑以將麥芽溶液的pH調節至約4.0或低于4.0。優選在加入防腐劑之后添加酸化劑。特別地，所用的不溶于酸性介質的任意防腐劑，諸如苯甲酸鹽必須在加入任何酸化劑之前完全溶解。此時可以加入期望用于制備成品麥芽飲料的基本上所有酸化劑。可以使用任意合適的食品級酸化劑，包括檸檬酸，蘋果酸，磷酸，乳酸及其混合物。麥芽溶液中的pH在約2.3至約2.8之間特別合適。

可選擇地和根據凝結劑的不同，可以隨后或根據期望的或需要的調節pH以促進蛋白質凝固。