[發明專利]一種葡萄籽復合粉營養強化面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201210185647.7
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN102726485A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發明（設計）人: 李崇高;黃建初;何鑫磊;龐杰;陳林;鄭玉璽
• 申請（專利權）人: 廣州城市職業學院
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 劉明星

1.一種葡萄籽復合粉營養強化面包，其特征在于，其原料組成和含量為：面粉、以面粉的質量100%為基準，還包括：白糖12~18%、魔芋粉0.1~0.3%、k-卡拉膠0.05~0.15%、大豆蛋白粉2.0~3.0%、奶粉2.5~3.5%、雞蛋10~15%、奶油8~12%、葡萄籽粉0.2~0.6%、西蘭花粉0.2~0.4%、黃豆粉0.1~0.2%、核桃粉0.1~0.2%、松仁粉0.1~0.2%、黑芝麻粉0.1~0.2%、干酵母0.5~1.5%、食鹽1.2~1.8%、營養素微量和水55~75%。

2.根據權利要求1所述的葡萄籽復合粉營養強化面包，其特征在于，所述的營養素，每535mg營養素包括維生素A?2.0mg、維生素B₁、B₂、B₆均為3mg、鐵14mg、鋅10mg、硒20μg、余量為鈣。

3.一種權利要求1所述的葡萄籽復合粉營養強化面包的制備方法，其特征在于，其原料的組成和含量按權利要求1所述的葡萄籽復合粉營養強化面包的原料組成和含量，以每10kg面粉的量計，制備步驟如下：

（1）原材料預處理：取魔芋粉10~30g、k-卡拉膠5~15g、大豆蛋白粉0.2~0.3kg加入到3~5L、80~90℃的熱水中，邊攪拌邊撒，直至魔芋粉完全溶解或呈糊狀，得魔芋粉糊；取干酵母50~150g，加入0.3~0.5L、35~40℃的熱水中，活化25~30min，得酵母溶液；

（2）第一次面團調制：取6.0~7.0kg的面粉，加入酵母溶液，攪拌均勻，再添加的魔芋粉糊，攪拌至面團表面呈粗糙，得第一次調制好的面團；

（3）第一次面團發酵：將第一次調制好的面團置于28~31℃，相對濕度70~75%的發酵箱內發酵1.0~1.8小時，當面團稍微出現坍陷時即可取出，得第一次發酵好的面團；

（4）第二次面團調制：將第一次發酵好的面團移至攪拌機內，加入剩余面粉、剩余水、白糖1.2~1.8kg、奶粉0.25~0.35kg、雞蛋1.0~1.5kg、葡萄籽粉20~60g、西蘭花粉20~40g、黃豆粉10~20g、核桃粉10~20g、松仁粉10~20g、黑芝麻粉10~20g、營養素500~550mg，攪拌3~5min至均勻，加入奶油0.8~1.2kg后，攪拌至均勻，然后攪打面團2~3min，面團充分擴展后加食鹽0.12~0.18kg，再攪拌至面團均勻即可，得到第二次調制好的面團；

（5）第二次面團發酵：將第二次調制好的面團，捏圓，光面向上放在涂油托盤中，置于36~38℃、相對濕度80~85%的發酵箱中發酵60~80min；

（6）發酵好的面團在室溫下靜置10~15min，再分割，搓圓，再靜置12~15min，然后在36~38℃、相對濕度75~78%下醒發40~60min，將醒發好的面胚刷雞蛋液，放入烤箱中，采用上火150~170℃，下火170~190℃，烘烤8~12min，取出立即再涂雞蛋液，轉換托盤方向，上火170~190℃，下火150~170℃，烘烤10~15min，烤至表面焦黃色出爐，得到葡萄籽復合粉營養強化面包。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的營養素，每535mg營養素包括維生素A2.0mg、維生素B₁、B₂、B₆均為3mg、鐵14mg、鋅10mg、硒20μg、余量為鈣。