[發(fā)明專利]一種沙棘冰酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210185502.7
• 申請日: 2012-06-07
• 公開（公告）號(hào): CN102660439A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳成;佟曉芳;姜帆
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱市海澳斯生物科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種沙棘冰酒及其制備方法，具體涉及一種采用凍沙棘果經(jīng)葡萄酒酵母釀制的冰酒及其制備方法。

背景技術(shù)

沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種，沙棘能顯著提高人體的免疫機(jī)能。在1000多年前，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食沙棘果的當(dāng)?shù)鼐用裆眢w健壯，很少生病，特別是一些患有腸胃疾病、心腦血管疾病的患者不治而愈。據(jù)測定其果實(shí)中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油酸、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，是獼猴桃的2—3倍，素有維生素C之王的美稱。沙棘具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，尤其是在“三北”防護(hù)林建設(shè)中具有重要的作用。中國是世界上沙棘資源最多的國家，主要分布在華北、東北和西北地區(qū)。隨著黑龍江省孫吳縣大果沙棘品種的引入及大規(guī)模種植，沙棘產(chǎn)品的種類漸漸豐富起來，已經(jīng)在市場上銷售的產(chǎn)品主要是沙棘果汁、沙棘油、沙棘黃酮軟膠囊、沙棘果酒等。

本發(fā)明采用在零下7℃到零下15℃的氣溫條件下采收的凍沙棘果為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵后而制成的沙棘冰酒。　

（三）發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以推遲采摘期的凍沙棘果為原料，制備的沙棘冰酒及其制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

1．發(fā)酵菌株的選擇及培養(yǎng)基的制備

本發(fā)明選擇的發(fā)酵菌株購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，名稱及編號(hào)分別為：葡萄酒酵母CICC31551（Saccharomyces?uvarum），培養(yǎng)基為：5°Bé麥芽汁，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃?zhèn)溆谩?/p>

2.發(fā)酵菌株凍干粉的制備過程

2.1原菌種活化

量取0.9%的生理鹽水20ml于1只50ml大試管內(nèi)，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，將選擇的發(fā)酵菌株安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

2.2菌種擴(kuò)大培養(yǎng)

2.2.1母發(fā)酵劑的制備

量取發(fā)酵菌株培養(yǎng)基200ml于1只500ml三角瓶內(nèi)，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按培養(yǎng)基體積的10%接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在28℃靜止培養(yǎng)24小時(shí)，作為母發(fā)酵劑。

2.2.2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備

首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液200mL于三角瓶內(nèi)，?121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按5%體積比例接種母發(fā)酵劑，28℃靜止培養(yǎng)48小時(shí)，檢測發(fā)酵液活菌數(shù)，若發(fā)酵液活菌數(shù)≥10⁹個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)＜10⁹個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到10⁹個(gè)/ml。

2.3粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥。

需要進(jìn)一步說明的是：本發(fā)明中采用的葡萄酒酵母的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。

3.沙棘冰酒的制備過程

3.1沙棘果采摘

沙棘果采摘在室外零下7℃到零下15℃氣溫條件下，人工采摘。

3.2壓榨取汁

將采摘下來的凍沙棘果，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，獲得沙棘果汁。

3.3脫脂

將3.2步驟獲得的沙棘果汁采用20000轉(zhuǎn)/分鐘的管式離心機(jī)脫除脂肪，獲得脫脂沙棘果汁。

3.4接種葡萄酒酵母

按脫脂沙棘果汁重量的0.012%—0.015%接種2.3步驟制備的葡萄酒酵母粉末凍干菌種，攪拌均勻。

3.5前酵

控制發(fā)酵體系的溫度在18℃—20℃，發(fā)酵期為25—30天，測發(fā)酵醪酒精度為9—14%vol時(shí)停止發(fā)酵，按發(fā)酵醪體積添加二氧化硫，添加量為0.1g/L,進(jìn)行倒罐。

3.6后酵

倒罐后利用熱交換裝置，降低體系溫度為12℃—15℃，靜止后酵60—70天。

3.7橡木桶陳釀

將經(jīng)過后酵的發(fā)酵醪倒入橡木桶密封后，15℃—20℃陳釀85—90天。

3.8膜分離過濾

用截留分子量為5000?Da?的超濾膜過濾，取過濾液。

3.9灌裝

將膜分離后的過濾液灌入瓶中，軟木塞密封。

3.10殺菌