[發明專利]一種沙棘冰酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210185502.7
• 申請日: 2012-06-07
• 公開（公告）號: CN102660439A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 陳成;佟曉芳;姜帆
• 申請（專利權）人: 哈爾濱市海澳斯生物科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙棘冰酒的制備方法，其特征在于采用下述方法制備：

1）發酵菌株的選擇及培養基的制備

本發明選擇的發酵菌株購于中國工業微生物菌種保藏管理中心，名稱及編號分別為：葡萄酒酵母CICC31551（Saccharomyces?uvarum），培養基為：5°Bé麥芽汁，經121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃備用。

2）原菌種活化

量取0.9%的生理鹽水20ml于1只50ml大試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，將選擇的發酵菌株安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在28℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

3）母發酵劑的制備

量取發酵菌株培養基200ml于1只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按培養基體積的10%接種2）步驟中已經活化的菌種，在28℃靜止培養24小時，作為母發酵劑。

4）生產發酵劑的制備

首先配制質量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液200mL于三角瓶內，?121℃滅菌20分鐘冷卻至28℃，按5%體積比例接種母發酵劑，28℃靜止培養48小時，檢測發酵液活菌數，若發酵液活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

5）粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進行冷凍干燥。

6）沙棘冰酒的制備過程

6.1）沙棘果采摘

沙棘果采摘在室外零下7℃到零下15℃氣溫條件下，人工采摘。

6.2）壓榨取汁

將采摘下來的凍沙棘果，在結冰狀態下壓榨，獲得沙棘果汁。

6.3）脫脂

將6.2）步驟獲得的沙棘果汁采用20000轉/分鐘的管式離心機脫除脂肪，獲得脫脂沙棘果汁。

6.4）接種葡萄酒酵母

按脫脂沙棘果汁重量的0.012%—0.015%接種5）步驟制備的葡萄酒酵母粉末凍干菌種，攪拌均勻。

6.5）前酵

控制發酵體系的溫度在18℃—20℃，發酵期為25—30天，測發酵醪酒精度為9—14%vol時停止發酵，按發酵醪體積添加二氧化硫，添加量為0.1g/L,進行倒罐。

6.6)后酵

倒罐后利用熱交換裝置，降低體系溫度為12℃—15℃，靜止后酵60—70天。

6.7)橡木桶陳釀

將經過后酵的發酵醪倒入橡木桶密封后，15℃—20℃陳釀85—90天。

6.8)膜分離過濾

用截留分子量為5000?Da?的超濾膜過濾，取過濾液。

6.9)灌裝

將膜分離后的過濾液灌入瓶中，軟木塞密封。

6.10)殺菌

采用90℃—95℃熱水噴淋殺菌后，冷卻即為成品。

2．按照上述1所述的方法制備的沙棘冰酒。