[發明專利]一種制備微膠囊的方法

無效

• 申請號: 201210184884.1
• 申請日: 2012-06-07
• 公開（公告）號: CN102793161A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 井樂剛;趙新淮;邵士鳳;李金影
• 申請（專利權）人: 哈爾濱師范大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及一種制備微膠囊的方法，特別涉及一種以食品膠為壁材，依次經預凍、冷凍干燥、粉碎、篩分，制備水溶性維生素或（和）無機鹽微膠囊的方法。

背景技術

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量營養素。大多數水溶性維生素的性質較為活潑，對光、熱、氧等因素不穩定，在食品加工和貯藏中容易損失。此外，一些水溶性維生素有不良的滋、氣味，將其添加到食品中后，會影響食品的感官品質。采用微膠囊技術，利用食品膠（即壁材）對水溶性維生素（即芯材）進行包埋后，不但可以提高所包埋的水溶性維生素的穩定性，還可以掩蓋其不良的滋、氣味。

????鐵和鋅都是人體必需的微量元素。為了預防鐵、鋅缺乏，常在食品中對其進行強化。硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵是常用的鐵強化劑，硫酸鋅、葡萄糖酸鋅是常用的鋅強化劑。這些鐵鹽、鋅鹽雖然具有生物利用率高、價格便宜等優點，但其性質活潑。如果不對其進行保護性處理而直接加入到食品中，由于這些鹽本身具有腥味，且容易氧化變色，也會使脂肪及其它成分氧化變質，產生異味，從而影響食品的貨架壽命及感官性質，對胃腸也有刺激作用。采用微膠囊技術，利用食品膠（即壁材）對鐵鹽、鋅鹽（即芯材）進行包埋后，不但可以改善直接將鐵鹽、鋅鹽加入到食品中造成的口味、色澤變化等問題，而且可以防止鐵鹽、鋅鹽對脂肪等物質產生的氧化促進作用，避免由此產生的風味異常問題。

發明內容

本發明的目的在于克服直接向食品中添加水溶性維生素或無機鹽的缺點，采用微膠囊技術，以食品膠為壁材，將維生素或（和）無機鹽進行包埋，依次經預凍、冷凍干燥、粉碎、篩分處理，制備出具有良好感官特性及穩定性的微膠囊產品。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

????1、稱取一定量的壁材，加入水，使其溶脹、分散，制成壁材與水的質量/體積比為1%～5%的壁材溶液。

2、稱取一定量的芯材，加水溶解，制成芯材與水的質量/體積比為0.002%～0.4%的芯材溶液。

3、將壁材溶液和芯材溶液混合，充分攪拌，使其混勻。

4、將混勻后的壁材、芯材溶液轉入到盤狀器皿中，于-18℃凍結4?h。

5、將冷凍干燥機的擱板加熱溫度設定為20℃，把器皿放入冷凍干燥機中冷凍干燥。當干燥箱內的壓力降至2～3?Pa時，將成品取出。

6、將凍干后的成品用粉碎機粉碎，過100目標準篩，得到微膠囊產品。

本發明與現有技術相比，具有如下優點：

（1）在冷凍干燥以及隨后的粉碎和篩分工藝中，壁材和芯材都幾乎沒有損失。（2）產品含水量低，復水性和速溶性好。（3）芯材的包埋率高。（4）產品的穩定好。

具體實施方式

為更好地理解本發明，下面結合實施例作更詳細的描述。但是，本發明要求保護的范圍，并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1

????（1）稱取明膠15.0000?g，加入650?mL蒸餾水，40℃水浴中溶解，制得壁材溶液。

（2）稱取維生素B₁?1.5000?g，加入100?mL蒸餾水，溶解后，制得芯材溶液。

（3）將壁材溶液與芯材溶液混勻后，轉入到盤狀器皿中，料液厚度小于5?mm，于-18℃凍結4?h。

（4）將冷凍干燥機的擱板加熱溫度設定為20℃，把器皿放入冷凍干燥機中冷凍干燥。當干燥箱內的壓力降至2～3?Pa時，取出冷凍干燥得到的成品。

（5）將凍干后的成品用粉碎機粉碎，過100目標準篩，得到微膠囊產品。

實施例2

??（1）稱取明膠15.0000?g，加入650?mL蒸餾水，40℃水浴中溶解，制得壁材溶液。

（2）稱取七水合硫酸鋅6.6231?g，加入100?mL蒸餾水，溶解后，制得芯材溶液。

（3）將壁材溶液與芯材溶液混勻后，轉入到盤狀器皿中，料液厚度小于5?mm，于-18℃凍結4?h。

（4）將冷凍干燥機的擱板加熱溫度設定為20℃，把器皿放入冷凍干燥機中冷凍干燥。當干燥箱內的壓力降至2～3?Pa時，取出冷凍干燥得到的成品。

（5）將凍干后的成品用粉碎機粉碎，過100目標準篩，得到微膠囊產品。

實施例3

????（1）稱取阿拉伯膠15.0000?g，加入400?mL蒸餾水，溶解后，制得壁材溶液。

（2）稱取七水合硫酸亞鐵7.4464?g，加入350?mL蒸餾水，溶解后，制得芯材溶液。