[發(fā)明專利]一種奶香增強(qiáng)劑的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210184113.2
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN102697015A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蔡耀坤;吳智明
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州南僑油脂有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于包含如下步驟：

1)向40℃水中加入乳制品A，低速攪拌40分鐘后將溫度升至60-65℃加入乳化劑繼續(xù)低速攪拌15min，繼續(xù)加入乳制品B繼續(xù)攪拌60min得乳制品混合液；

2)將酵素C和酵素D溶解于4-6倍水得酵素混合液；

3)將1)得到的乳制品混合液溫度控制在40-55℃，加入2)中所得到的酵素混合物進(jìn)行酶解反應(yīng)；

4)測定3)中酶解反應(yīng)體系中反應(yīng)液的AV值，待反應(yīng)液AV值超過8.0時加入維生素E，并將反應(yīng)液溫度升高到75-90℃維持20-60min即可停止酶解反應(yīng)；

5)將上述反應(yīng)液中維持在57-63℃后添加香精，攪拌溶解10min即可得到本發(fā)明所述奶香增強(qiáng)劑；

所述乳制品A為奶粉；所述乳制品B為無鹽奶油；所述酵素C為蛋白質(zhì)分解酵素，所述酵素D為脂肪分解酵素。

2.如權(quán)利要求1所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述食品乳化劑可以為硬脂酰乳酸鈉/鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單甘酯中的一種或多種。

3.如權(quán)利要求2所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述食品乳化劑為蒸餾單甘酯。

4.如權(quán)利要求1所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述奶香增強(qiáng)劑制備方法中各組分的配比為：水56份，乳制品A15-30份，乳制品B?15-30份，乳化劑0.4份，酵素C?0.1-0.01份，酵素D，1-0.01份，香精0.02份，維生素E?0.02份。

5.如權(quán)利要求4所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述奶香增強(qiáng)劑制備方法中各組分的配比為：水56份，乳制品A?20份，乳制品B?23份，乳化劑0.4份，酵素C?0.02份，酵素D?0.2份，香精0.02份，維生素E0.02份。

6.如權(quán)利要求1所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述步驟3中酶解反應(yīng)的溫度為44-48℃。

7.如權(quán)利要求1所述的奶香增強(qiáng)劑的制備方法，其特征在于所述步驟3中酶解反應(yīng)的溫度為45℃。

8.一種根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法所制得的奶香增強(qiáng)劑。