[發(fā)明專利]牛肉干的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210183728.3
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102697089A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設計）人: 余賢均
• 申請（專利權）人: 余賢均
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李世喆;曾章沐

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及牛肉干的制作工藝。

背景技術

現有牛肉干制作工藝一般是采用風干法，具體包括：

1、將牛肉添加調味料攪拌。

2、將加調味料攪拌后的牛肉進行風干。

3、風干好的肉進行切割。

4、切割好的肉進行烤制或油炸。

但是上述工藝制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠生產出容易咀嚼的牛肉干。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現的，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟：

將牛肉塊用清水進行第一次煮制；

將所述第一次煮制后的牛肉塊進行切片；

將所述切片后的牛肉片加調味料進行第二次煮制；

將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3.5-4小時；

將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述炒制的溫度為110-120度。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述烘干包括：烘干至牛肉中留有25%的水分。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述將牛肉塊用清水進行第一次煮制之前，該方法進一步包括：對所述牛肉塊進行漂洗。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第一次煮制包括：以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述第二次煮制包括：以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片后的牛肉片為3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的長片形。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述調味料包括：鹽、糖、八角、花椒、姜、香葉、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一種或多種。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉。

進一步地，前述的牛肉干的制作工藝中，所述切片包括：順著牛肉的紋理切片。

通過本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝，能夠產生如下積極效果：

1.將牛肉塊用清水進行第一次煮制；將所述第一次煮制后的牛肉塊進行切片；將所述切片后的牛肉片加調味料進行第二次煮制；將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3.5-4小時；將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。通過上述工藝制成的牛肉干不僅入味，而且不會太干容易咀嚼。因為牛肉首先是進行了兩次煮制之后，再在高溫下進行炒制，由于在高溫下，牛肉表面會快速形成表殼，使得牛肉內部的水分不會繼續(xù)大量流失，所以最終制成的牛肉干不會太干，而且片狀牛肉干更容易撕開也更容易咀嚼。

2.炒制的溫度優(yōu)選為110-120度，此時牛肉的表面形成表殼的時間會更短，能夠盡可能多的保證牛肉本身的水分不會丟失太多；當烘干至牛肉中留有25%的水分時，牛肉干的口感相對更好，更容易咀嚼。

3.首先以80-100度的溫度煮制30-40分鐘，之后再80-100度的溫度下加入調味料煮制30-40分鐘，在煮制過程中，一方面去除了牛肉本身多余的脂肪，另一方面牛肉本身的水分不會有太多的損耗。

4.牛肉選擇纖維紋理一致的牛肉。紋理一致的牛肉做成的牛肉干更容易撕開和咀嚼，而且在切片時順著牛肉表面的紋理來切片，這樣做成的牛肉干成型規(guī)整而且容易切割，不會有太多碎屑。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。

圖1為本發(fā)明一種實施例的流程示意圖。

具體實施方式

以下將結合附圖對本發(fā)明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。

本發(fā)明提供的牛肉干的制作工藝的一個具體實施例如下：如圖1所示，牛肉干的制作工藝，其中包括以下步驟：

步驟101，將牛肉塊用清水進行第一次煮制；

步驟102，將所述第一次煮制后的牛肉塊進行切片；