[發明專利]牛肉干的制作工藝無效
| 申請號： | 201210183728.3 | 申請日： | 2012-06-05 |
| 公開（公告）號： | CN102697089A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發明（設計）人： | 余賢均 | 申請（專利權）人： | 余賢均 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李世喆;曾章沐 |
| 地址： | 405400 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉干 制作 工藝 | ||
1.牛肉干的制作工藝，其特征在于，其中包括以下步驟：
將牛肉塊用清水進行第一次煮制；
將所述第一次煮制后的牛肉塊進行切片；
將所述切片后的牛肉片加調味料進行第二次煮制；
將所述第二次煮制后的牛肉片在100-150度溫度下炒制3.5-4小時；
將炒制后的牛肉片烘干至牛肉中留有20%-30%的水分。
2.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述炒制的溫度為110-120度。
3.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述烘干包括：烘干至牛肉中留有25%的水分。
4.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述將牛肉塊用清水進行第一次煮制之前，該方法進一步包括：
對所述牛肉塊進行漂洗。
5.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述第一次煮制包括：
以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。
6.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述第二次煮制包括：
以80-100度的溫度煮制30-40分鐘。
7.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述切片后的牛肉片為3x1.5X0.3cm-4x2x0.3cm的長片形。
8.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述調味料包括：鹽、糖、八角、花椒、姜、香葉、胡椒、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂中的任意一種或多種。
9.根據權利要求1-8任意一項所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述牛肉為纖維紋理一致的牛肉。
10.根據權利要求1所述的牛肉干的制作工藝，其特征在于，所述切片包括：順著牛肉的紋理切片。
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