[發(fā)明專利]一種用于生產(chǎn)無添加酸乳的裝置及方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210183562.5
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102657259A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發(fā)明（設計）人: 李向東;喬成亞;龔廣予;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;徐穎

1.一種無添加酸乳的制備方法，其包括下述步驟：采用多效真空濃縮設備將生乳A濃縮至乳固形物含量為30-60wt%，冷卻至4-10℃得濃縮乳；將499.9-919.99質量份的生乳B與80-500質量份所述濃縮乳混合，向其中接種0.01-0.1質量份發(fā)酵菌種，進行發(fā)酵，即可；其中生乳B、濃縮乳與發(fā)酵菌種總計1000質量份；所述的無添加酸乳為攪拌型酸乳或凝固型酸乳。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：其具體操作工藝包括如下步驟：

（1）采用多效真空濃縮設備將所述生乳A濃縮至乳固形物含量為30-60wt%，冷卻至4-10℃得濃縮乳；

（2）將499.9-919.99質量份的所述生乳B預熱后，與80-500質量份的所述濃縮乳混合，循環(huán)攪拌直至所有物料完全分散溶解；

（3）均質后殺菌；

（4）于35℃-45℃接種0.01-0.1質量份的所述發(fā)酵菌種；

當所述的無添加酸乳為攪拌型酸乳時，步驟（5）按如下操作進行：

（5）于35℃-45℃發(fā)酵，當發(fā)酵終點酸度達到65-80°T時，翻缸冷卻至10℃-15℃；無菌灌裝，即可；

當所述的無添加酸乳為凝固型酸乳時，步驟（5）’按如下操作進行：

（5）’無菌灌裝，于35℃-45℃發(fā)酵，當發(fā)酵終點酸度達到65-80°T時，冷卻至10℃-15℃，即可。

3.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述的真空濃縮設備為雙效或三效真空濃縮設備，較佳地為順流降膜式真空濃縮設備，更佳地為雙效順流降膜式真空濃縮設備。

4.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述的預熱的溫度為20℃-40℃；所述循環(huán)攪拌的攪拌時間為5-20min；和/或，步驟（3）中，所述的均質的溫度為55℃-70℃；所述的均質為二級均質，其中一級均質的壓力為10-20MPa，二級均質的壓力為3-5MPa；和/或，步驟（3）中，所述的殺菌的溫度為90℃-135℃，所述殺菌的時間為5-600秒。

5.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，所述的發(fā)酵菌種為雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、乳桿菌屬（Lactobacillus）和鏈球菌屬（Streptococcus）中的一種或多種；優(yōu)選青春雙歧桿菌（Bifidobacterium?adolescentis）、動物雙歧桿菌（Bifidobacterium?animalis）、兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium?bifidum）、短雙歧桿菌（Bifidobacterium?breve）、嬰兒雙歧桿菌（Bifidobacterium?infantis）、長雙歧桿菌（Bifidobacterium?longum）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus）、干酪乳桿菌（Lactobacillus?casei）、德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳亞種（Lactobacillus?delbrueckii?subsp.lactis）、發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentium）、瑞士乳桿菌（Lactobacillus?helveticus）、副干酪乳桿菌（Lactobacillus?paracasei）、植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）、嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus?lactis?lactis）、乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus?lactis?cremoris）和乳酸乳球菌雙乙酰亞種（Lactococcus?lactis?diacetylactis）中的一種或多種。