[發明專利]一種發酵類藍莓葉茶的制備方法

無效

• 申請號: 201210183536.2
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN103461579A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王朝霞
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術領域

本發明屬于農業加工技術領域。具體涉及一種利用藍莓鮮葉制作發酵茶的制備方法。

技術背景

隨著人們生活水平的提高，人們對健康的要求也愈來愈高，近年來野生漿果資源越來越受到國內外食品、保健品業界的關注。藍莓的保健功能的愈來愈受到人們的注意，藍莓有著豐富的營養物質，具有抗氧化作用、解除眼疲勞、改善視力、延緩腦神衰老、增強記憶力、提高免疫力等功效。國內外科研人員已對藍莓果的功能進行了廣泛的研究，并開發了許多果類產品，但是到目前為止對藍莓葉的開發與利用少見報道。

研究表明，藍莓葉含有豐富的活性成分，它的總抗氧化能力是其他水果如龍眼、獼猴桃、蘋果的2～3倍，有的甚至是十幾倍，它除了有抗癌、抗腫瘤、抗病毒的作用以外，還可以預防白內障、青光眼、冠心病、高血壓以及糖尿病，更能去除人體內多余的自由基，從而達到提高人體自身免疫力，改善人體亞健康狀態的作用。藍莓鮮葉中含有豐富的多酚類物質，如黃酮類、酚酸類以及花色苷類，其花青素和有機酸含量比一般植物含量高，而其咖啡堿含量卻很低，這是傳統茶葉所不具備的。而藍莓每年鮮果采摘完后會產生大量的藍莓鮮葉都沒有被利用，既造成了資源的浪費又污染了環境。

發明內容

本發明提供了一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，旨在開發、利用傳統藍莓產業所棄之不用的藍莓鮮葉，提高藍莓的綜合利用價值。

本發明的具體技術解決方案如下：

一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，具體制作步驟如下：

（1）.采摘藍莓鮮葉

采摘生長在4月底至10月底的藍莓鮮葉，采一芽2,3葉（一芽兩葉或一芽三葉）或者無芽頭的兩葉、三葉；

（2）.鮮葉萎凋

采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為60%—65%，萎凋溫度不宜過高，18℃—30℃較好；

（3）.揉捻

采用人工或機械制作的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在35℃以下為宜，揉捻至條索緊結圓直。揉捻程度適度為止，揉捻過度或不足都不利于好的藍莓茶品質的形成；

（4）.發酵

揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%以上，發酵溫度采取先高后低，最高不宜超過35℃。發酵時間控制在4—6小時，視鮮葉嫩度而定；

（5）.干燥

首先180℃快速高溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓風干燥至含水量在15%以下，最后50℃—70℃低溫烘干至足干（含水量5%左右）。

所述葉茶的基本原料是野生或者人工栽培的藍莓植物的鮮葉和嫩莖。

本發明的產品具有傳統紅條茶的基本外觀,相同的飲用方法。其外形條索細緊勻稱，湯色紅亮，葉底紅明亮，滋味醇厚略帶酸甜，香氣高鮮，富含功能性營養成分。實驗檢測數據顯示：其水浸出物含量50%以上，生物堿1.10%，多酚含量25.0%，可溶性糖9.16%，游離氨基酸總量0.38%，多糖1.37%，其水浸出物、可溶性糖、多酚、有機酸含量高，咖啡堿含量低的品質優于傳統茶葉，決定了該產品的保健功能。藍莓葉茶的生產既減少了環境污染，又增加了工廠效益，減少農產品企業歇業時間，實現經濟的循環發展，保證了藍莓的加工上檔次、上規模，可實現藍莓的產業化和規模化，提高其綜合利用價值。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步地描述。

實施例1

發酵類藍莓葉茶，其制作步驟方法如下：

（1）.采摘藍莓鮮葉

采摘生長在4月22號的藍莓鮮葉，采一芽兩葉；

（2）.鮮葉萎凋

采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為64%，萎凋溫度20℃；

（3）.揉捻

采用人工的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢。揉捻過程中溫度控制在25℃以下，揉捻至條索緊結圓直；

（4）.發酵

揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%，發酵溫度采取先高（33℃）后低（28℃），發酵時間4小時；

（5）.干燥

首先180℃高溫快速（3分鐘）使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓風干燥至含水量在15%以下，最后60℃低溫烘干至足干（含水量5%左右）。

制成的干茶條索細長卷緊、有鋒毫，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣鮮爽，滋味鮮甜略帶酸味。

實施例2

發酵類藍莓葉茶，其制作步驟方法如下：

（1）.采摘藍莓鮮葉

采摘生長在5月8號的藍莓鮮葉，采一芽三葉；