[發明專利]一種發酵類藍莓葉茶的制備方法

無效

• 申請號: 201210183536.2
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN103461579A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王朝霞
• 申請（專利權）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種發酵類藍莓葉茶的制備方法，其特征在于具體制作步驟如下：

（1）.采摘藍莓鮮葉

采摘生長在4月底至10月底的藍莓鮮葉，采一芽兩葉或一芽三葉或者無芽頭的兩葉、三葉；

（2）.鮮葉萎凋

采回來的鮮葉通過自然萎凋至鮮葉含水量為60%～65%，萎凋溫度不宜過高，18℃—30℃較好；

（3）.揉捻

采用人工或機械制作的方法揉捻鮮葉，使葉細胞破損，葉汁外溢；揉捻過程中溫度控制在35℃以下為宜，揉捻至條索緊結圓直；揉捻程度適度為止，揉捻過度或不足都不利于好的藍莓茶品質的形成；?

（4）.發酵

揉捻后的鮮葉發酵，發酵過程中空氣濕度控制在90%以上，發酵溫度采取先高后低，最高不宜超過35℃；發酵時間控制在4～6小時，視鮮葉嫩度而定；?

（5）.干燥

首先180℃快速高溫使發酵葉中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓風干燥至含水量在15%以下，最后50℃～70℃低溫烘干，使含水量5%左右；得到發酵類的藍莓葉茶；

所述葉茶的基本原料是野生或者人工栽培的藍莓植物的鮮葉和嫩莖。