[發(fā)明專利]一種食用菌菌湯的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210183410.5
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN102697032A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊永慶
• 申請（專利權(quán)）人: 楊永慶
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/39
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種食用菌菌湯的制作方法。

背景技術(shù)

食用菌是蔬菜家庭中的重要成員，不僅營養(yǎng)豐富，而且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，長期食用可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

在國際上，食用菌多糖被稱為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)物”，多糖是由多個單糖分子連接而成的高分子化合物，即主鏈由?β－D（1－73）連接的葡萄糖基組成，沿主鏈隨機分布著同?β－D（1－73）邊接的葡萄糖基呈梳狀結(jié)構(gòu)，它沒有甜味,在進入人體內(nèi)后多糖不會被消化分解，不會引起血糖升高,通過吸收，菇類活性多糖直接與細胞膜結(jié)合，從而產(chǎn)生獨特的藥理活性，具有抗細菌、抗病毒和抗凝聚的作用。

但是，現(xiàn)今日常生活中，人們對食用菌的加工方法，大多停留在傳統(tǒng)的炒制、炸烤、涼拌、腌制果脯上。這些烹調(diào)方法對食用菌里的營養(yǎng)成分損傷較大，并且多糖不易被人體吸收，同時也不能適應(yīng)當(dāng)今人們快節(jié)奏的工作生活，不便于攜帶和食用。

另外，若將人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、紅棗等原料的一種或復(fù)合兩種以上作為食用菌菌湯的保健添加劑，便可生產(chǎn)出適合不同人群食用、且具有保健功能的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種食用菌原味菌湯的制作方法，能夠充分體現(xiàn)食用菌的營養(yǎng)價值，菌湯中的多糖更有利于人體的吸收，能增強人體免疫能力；且方便攜帶和食用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮無腐爛菇類食用菌進行清洗；?

（2）將（1）得到的原料粉碎成漿液；?

（3）將（2）得到的漿液置于加熱容器中，按食用菌的重量加5-20倍水，煮沸后降溫至60-85℃熬30-60分鐘；

（4）在（3）熬制好的菌湯里加入維生素C，維生素C占總量的0.02-1%；

（5）將（4）得到的菌湯裝罐、裝袋、裝瓶或裝盒后，進行殺菌處理，冷卻后檢驗包裝。

作為優(yōu)選，步驟（5）中采用的殺菌方式為巴氏殺菌、微波殺菌或超高溫瞬時殺菌。所述食用菌為杏鮑菇、白靈菇、平菇、香菇、金針菇、草菇、猴頭菇、花菇、茶樹菇、雙孢菇或真姬菇中的一種或其任意組合。

作為優(yōu)選，步驟（2）的粉碎過程采用攪拌式榨汁機或打漿機。

作為優(yōu)選，進行步驟（3）之前，將步驟（2）得到的漿液用480-600W的微波照射3-6分鐘。??

更進一步地，在步驟（3）得到的菌湯里加入蜂蜜和山梨酸鉀，蜂蜜占總重量的3-10%，山梨酸鉀占總重量的0.02%。?

更進一步地，在步驟（3）得到的菌湯里加入以下物質(zhì)的提取液的一種或任意組合：人參、當(dāng)歸、黃芪、山藥、枸杞或紅棗，提取液占菌湯總重量的3-15%；提取液的制備方法：取人參、當(dāng)歸、黃芪、枸杞或紅棗，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍涼水浸1小時，武火煮沸后改文火加熱1-2.5小時，過濾后取上清液；將殘渣加水武火煮沸后改文火加熱0.5-1.5小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。

其中，人參的功效為：大補元氣、復(fù)脈固脫、補脾益氣、生津止渴、安神益智。

當(dāng)歸的功效為：補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。

黃芪的功效為：補氣升陽，益衛(wèi)固表、托毒生肌、利水退腫。主治脾胃虛弱，食少倦怠，氣虛血脫，表虛自汗、盜汗。

山藥的功效為：健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴。

枸杞的功效為：補肝腎、益精氣、明目安神、祛風(fēng)治虛、堅筋骨。

紅棗的功效為：補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性。

蜂蜜的功效為：補中緩急、潤肺止咳、滑腸通便。