[發明專利]一種食用菌菌湯的制作方法

有效

• 申請號: 201210183410.5
• 申請日: 2012-06-06
• 公開（公告）號: CN102697032A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 楊永慶
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/30;A23L1/302;A23L1/39
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

1.一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮無腐爛菇類食用菌進行清洗；?

（2）將步驟（1）得到的原料粉碎成漿液；?

（3）將步驟（2）得到的漿液置于加熱容器中，按重量加5-20倍水，煮沸后降溫至60-85℃熬制30-60分鐘；

（4）在步驟（3）熬制好的菌湯里加入維生素C，維生素C占總量的0.02-1%；

（5）將步驟（4）得到的菌湯裝罐、裝袋、裝盒或裝瓶后，進行殺菌處理，冷卻后檢驗包裝。

2.根據權利要求1所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：步驟（5）中采用的殺菌方式為巴氏殺菌、微波殺菌或超高溫瞬時殺菌。

3.根據權利要求1所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：所述食用菌為杏鮑菇、白靈菇、平菇、香菇、金針菇、草菇、猴頭菇、花菇、茶樹菇、雙孢菇或真姬菇中的一種或其任意組合。

4.根據權利要求1所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：步驟（2）的粉碎過程采用攪拌式榨汁機或打漿機。

5.根據權利要求1所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：進行步驟（3）之前，將步驟（2）得到的漿液用480-600W的微波照射3-6分鐘。

6.根據權利要求5所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：在步驟（3）得到的菌湯里加入蜂蜜和山梨酸鉀，蜂蜜占總重量的3-10%，山梨酸鉀占總重量的0.02%。

7.根據權利要求6所述的一種食用菌菌湯的制作方法，其特征在于：在步驟（3）得到的菌湯里加入以下物質的提取液的一種或任意組合：人參、當歸、黃芪、山藥、枸杞或紅棗，提取液占菌湯總重量的3-15%；

提取液的制備方法：取人參、當歸、黃芪、枸杞或紅棗，清洗粉碎后置于提取罐中，按重量加10-30倍涼水浸1小時，武火煮沸后改文火加熱1-2.5小時，過濾后取上清液；將殘渣加水武火煮沸后改文火加熱0.5-1.5小時，過濾后取上清液，合并兩次上清液即為提取液。