[發(fā)明專利]可在常溫下長期保存的功能性液態(tài)紫薯羊奶及其制備方法

無效

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• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102726528A
• 公開（公告）日: 2012-10-17
• 發(fā)明（設計）人: 張懷軍
• 申請（專利權）人: 張懷軍
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域：

本發(fā)明涉及飲品技術領域，具體涉及一種可在常溫下長期保存的功能性液態(tài)紫薯羊奶及其制備方法。

二、技術背景：

山羊奶具有獨特的營養(yǎng)物質(zhì)，老少皆宜，但目前我國羊奶生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)品類型單一，缺乏市場競爭力，而大眾消費品中，既要有高營養(yǎng)價值，又要增強機身免疫力，排毒養(yǎng)顏，預防糖尿病、高血脂等作用，而現(xiàn)有的技術不能添加一些具有保健作用的營養(yǎng)物質(zhì)。

紫薯（學名：Solanum?tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色；它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。???

花青素：是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷；花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍；因此，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能；硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀；硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、防治肝病、保護肝臟等都有較好的作用。

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害，硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決上述技術背景的不足，提供一種可在常溫下長期保存的功能性液態(tài)紫薯羊奶及其制備方法，其既保留羊奶原有的營養(yǎng)價值和獨特風味，使硒和花青素的排毒養(yǎng)顏，增強免疫力，抗癌防癌等作用更持久，增添產(chǎn)品的多樣性，推動羊奶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為：一種可在常溫下長期保存的功能性液態(tài)紫薯羊奶，其特征在于：所述的液態(tài)紫薯羊奶包括以下重量份原料：生鮮羊乳或羊奶復原乳91.0-95.0份，紫薯粉2.0-2.8份，木糖醇0.28-0.31份，卵磷脂0.13-0.16份，蜂蜜0.22-0.3份、穩(wěn)定劑0.15-0.17份、膳食纖維0.22-0.26份、純凈水2.0-5.0份。

所述的穩(wěn)定劑是羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、蔗糖脂肪酸脂、黃原膠中的一種或幾種。

膳食纖維是多聚果糖、低聚果糖聚葡萄糖、菊粉中的一種或幾種。

一種可在常溫下長期保存的功能性液態(tài)紫薯羊奶的制備方法為：

（1）溶解：將紫薯粉、木糖醇、卵磷脂、蜂蜜、膳食纖維、穩(wěn)定劑溶解在50℃純凈水中，攪拌均勻后，水合30min；

（2）混合：將步驟（1）所得到的物質(zhì)加入到預先巴殺好的鮮羊奶或羊奶復原乳中，攪拌均勻；

（3）冷卻：將步驟（2）得到的物質(zhì)通過熱交換板片快速降溫至20℃；

（4）預熱均質(zhì)：將步驟（3）中調(diào)配好的液態(tài)羊奶預熱至70℃，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20.5Mpa；

（5）脫膻、滅菌：采用真空急驟蒸發(fā)脫膻，經(jīng)超高溫滅菌，溫度137℃，時間4秒；

（6）無菌灌裝：滅菌后冷卻至20-30℃，進行無菌灌裝。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下：

1、本發(fā)明營養(yǎng)價值高，防癌抗癌、降低膽固醇；

紫薯富含硒，硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”，有機硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

2、本發(fā)明預防心腦血管疾病、動脈硬化癥、解毒、排毒；