[發明專利]營養蛋五谷豆腐及其制作方法

無效

• 申請號: 201210181311.3
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102657265A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 蔣躍君
• 申請（專利權）人: 南京果果食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司 32112
• 代理人: 湯志武

技術領域

本發明屬于豆制品加工技術領域，具體涉及一種改良的豆腐及其制備，尤其是營養蛋五谷豆腐及其制作方法。

背景技術

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

傳統豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

發明內容

本發明的目的是提出一種改良的豆腐及其制作方法。

本發明以蛋和五谷為原料，蛋：營養豐富“完全蛋白質模式”每百克含蛋白質14-15克，其中含有人體必需的各種氨基酸，含有豐富的卵磷脂，固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、B、D，人體對蛋白質吸收率可高達98%。

黃豆：黃豆有“豆中之王”之稱，營養價值最豐富，蛋白質含量高達36-40%，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，并含有人體不能合成又必需的氨基酸，中醫認為經常食用，一、增強機體免疫功能，二、防止血管硬化，三、通導大便，四、降糖、降脂，五、延緩細胞衰老，減少骨流失。

黑豆：黑豆中蛋白質含量高達36-40%，含有18種氨基酸，黑豆中含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E是一種相當重要的保持人體青春和健美的物質，可養顏明目、烏發，使皮膚白嫩等，常吃黑豆體壯、有力，抗病能力強，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟含量都很高，黑豆也是一種有效的補腎品。

花生仁：花生仁具有很高的營養價值，蛋白質含量25-36%，脂肪含量44-45%，含糖為20%左右，并含有硫胺黃素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也豐富，花生具有滋補益壽長生不老之功效，人稱長生果。

綠豆：營養豐富，蛋白質含量20-24%，脂肪含量0.5-1.5%，碳水化合物含量55-65%，及各種維生素，綠豆具有：1、抗菌抑菌作用，2、降血脂，3、抗腫瘤，4、解毒等功效。

紅豆：紅豆蛋白質含量17-23%，碳水化合物含量48-60%，還含有多種無機鹽和微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等，經常服用可滋補強體，健脾養胃、清熱解毒、補血等功能。

本發明的主要技術方案：營養蛋五谷豆腐，其特征是原料包括蛋、黃豆、黑豆、花生仁、紅豆、綠豆和水，其組分如下：黃豆50-70份，黑豆10-30份，花生仁5-15，紅豆2-8份，綠豆2-8份，蛋（去殼后的蛋黃蛋清）90-110份，水600-800份。

一般地，所述的蛋為雞蛋、鴨蛋或鵝蛋中的一種或幾種。

一種典型的組分是：黃豆60份，黑豆20份，花生仁10份，紅豆5份，綠豆5份，蛋100份，水700份。

營養蛋五谷豆腐的制作方法：主要包括以下連續步驟：五谷豆類精選除雜，浸泡、粉碎、分離，加熱煮漿，二次分離，冷卻，加凝固劑灌裝充填，加熱定型，冷卻成品，其特征是在二次分離、冷卻步驟后加蛋均質。