[發明專利]營養蛋五谷豆腐及其制作方法

無效

• 申請號: 201210181311.3
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102657265A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 蔣躍君
• 申請（專利權）人: 南京果果食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司 32112
• 代理人: 湯志武

1.一種營養蛋五谷豆腐，其特征是原料包括蛋、黃豆、黑豆、花生仁、紅豆、綠豆和水，其組分如下：黃豆50-70份，黑豆10-30份，花生仁5-15，紅豆2-8份，綠豆2-8份，蛋（去殼后的蛋黃蛋清）90-110份，水600-800份。

2.如權利要求1所述的豆腐，其特征是所述的蛋為雞蛋、鴨蛋或鵝蛋中的一種或幾種。

3.如權利要求1或2所述的豆腐，其特征是組分如下：黃豆60份，黑豆20份，花生仁10份，紅豆5份，綠豆5份，蛋100份，水700份。

4.一種營養蛋五谷豆腐的制作方法，包括以下連續步驟：五谷豆類精選除雜，浸泡、粉碎、分離，加熱煮漿，二次分離，冷卻，加凝固劑灌裝充填，加熱定型，冷卻成品，其特征是在二次分離、冷卻步驟后加蛋均質。

5.如權利要求4所述的制作方法，其特征是包括以下步驟：精選除雜：五谷豆類無霉變、無雜質、優質原料；浸泡：將配比的五谷豆類浸泡，浸泡時間冬季20小時，夏季5-6小時，春秋季10-12小時，浸泡水為干豆的1倍；粉碎：將浸泡好的豆粉碎成豆糊，粉碎或磨時按干豆1:3.5加水，粉碎或磨的粒度為40-60目；分離：將粉碎好的豆糊進行漿渣分離，用分離機分離，進行三次分離，第一次豆糊分離，第二次將第一次分離的渣加水攪拌再分離，加水量為干豆3.5倍，第三次分離漿水，用于粉碎和二次分離用，保證漿的濃度為10度（糖分儀）漿的總量為干豆的7倍；加熱煮漿：將分離豆漿加熱煮沸，溫度98度煮沸2分鐘；二次分離：漿水經二次分離濾去豆渣，過濾網在100目以上；冷卻：將二次分離熱豆漿進行冷卻，，冷卻漿水溫度在25度以下；加蛋均質：將蛋打散、打均和冷卻后的豆漿攪拌均質，漿蛋的比例為7:1；加凝固劑：凝固劑用葡萄糖酸內酯，用量為漿水重量的0.25%-0.3%，將凝固劑按1:4用涼開水攪拌均勻倒入漿中攪拌均勻分散即可；灌裝充填：將加入凝固劑的漿灌裝充填所需的容器中，定量密封；加熱定型：將灌裝好容器加熱定型，加熱的溫度在80℃-86℃，加熱時間30分鐘為宜；冷卻：加熱定型后的豆腐應冷卻，冷卻的溫度在5℃-10℃，冷卻后為成品。