[發明專利]一種多風味辣椒食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210181064.7
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN102696991A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 左小芳
• 申請（專利權）人: 左小芳
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 高萍

技術領域

本發明公開了一種辣椒食品，屬于食品領域。

背景技術

辣椒中含有豐富的營養物質，主要是維生素C和部分微量元素，能夠增強人的體力，緩解疲勞，增進食欲，并能使呼吸道順暢，對預防感冒具有一定的效果。已有的辣椒食品通常是采用將辣椒曬干后或者烘干后所得到的辣椒干制備的，其中的維生素C含量流失很大，而常規的食品配置方法無法對原始的鮮辣椒食品進行長期保存。

發明內容

針對現有技術中所存在的缺陷，申請人通過大量研究，并通過多次制備實驗，得到了一種多風味的辣椒食品，不僅能提供多種風味，并且通過所采用的制備方法能夠最大限度的保存辣椒中維生素含量，能夠穩定保存至少一個月。

為實現上述目的，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種多風味辣椒食品，由辣椒、食用鹽作為主料和調味料組成。

其中，所述辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，果實因果皮含有辣椒素而有辣味，在本發明中，所述的辣椒是市場上通常所稱的優質鮮辣椒，即從植株上采摘下來以后洗干凈的辣椒果實。

在上述基礎上，為了產生不同的調味效果(即通常所說的風味)，可以采用不同的調味料，主要是下述幾種情況：

為了產生自然的口味，即保持辣椒本身的鮮辣味，所述調味料為味精，各成分用量為：辣椒1000克、食用鹽0-40克，不取0值、味精0-18克，不取0值、山梨酸和水適量。

為了產生五香味，所述調味料為味精和五香粉，各成分用量為：辣椒1000克、食用鹽0-45克，不取0值、五香粉5.0-48克、味精0-15克，不取0值、山梨酸和水適量。

為了產生酒香味，所述調味料為白酒或啤酒，各成分用量為：辣椒1000克、食用鹽0克-28克，不取0值、白酒或啤酒20-100克、山梨酸和水適量。

其中，使用啤酒或者白酒取決于生產的需要，當需要產生清淡的酒香味時，可以使用啤酒，通常酒精度為2-8度(按照國家標準GB4927-1991《啤酒衛生標準》)；為了產生濃烈的酒香味，可以使用白酒，優選使用42度白酒。

為了產生醬香味，所述調味料為醬油、味精，各成分用量為辣椒1000克、食用鹽0-25克，不取0值、醬油2258克、味精0克-18克，不取0值、山梨酸和水適量。

當用于產生醬香味時，為了進一步調節其味道，還包含有食用香料，食用香料的用量可以根據需要合理調節，通過食用香料可以平衡醬油的味道，通常的用量在0-40g，不取0值。

在上述中，申請人使用了山梨酸和水適量這一描述，其所表達的含義是：山梨酸作為一種天然食品防腐劑，對于本發明而言不是實現營養和風味目的所必須的組成成分，但是作為食品這一最終產品而言，為了盡可能延長食品的保質期，并且不對食品本身的品質產生不良影響，添加山梨酸是有必要的，山梨酸的用量可以根據實際存儲需要進行選擇，相對于辣椒1000克的量，山梨酸的通常用量應在0.2-5g之間；同樣的，所用的水是為了加入調味料時便于混合，其用量是本領域技術人員生產時可以合理選擇的。

通過上述組成，在不使用山梨酸作為天然食品防腐劑時，本發明的食品具有至少一個月的保質期；在使用山梨酸時，本發明的產品具有至少六個月保質期。

進一步的，本發明公開了所述多風味辣椒食品的制備方法，包括下述步驟：(1)將辣椒洗凈；(2)將洗凈后的辣椒加入到沸水中煮沸，然后取出烘干；(3)向烘干的主料中加入食用鹽、調味料和水，對其進行調味，得成品；(4)將成品進行紫外消毒殺菌，包裝。

進一步的，步驟(3)還包括加入山梨酸的步驟。

本發明的辣椒食品，通過其特定的組成和制備方法，有效保存了辣椒中營養成分含量，并且可以根據需要產生不同的風味，具有味道獨特、更加香美潤滑可口，并適宜方便存儲的特點。

具體實施方式

實施例1

分別按照下述比例制備自然味的辣椒食品：

(1)組成配比為辣椒1000克、食用鹽40克、味精18克、山梨酸1g、水適量。

按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為40min。

(2)組成配比為辣椒1000克、食用鹽20克、味精10克、山梨酸0.5g、水適量。

按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為30min。

(3)組成配比為辣椒1000克、食用鹽2克、味精1克、山梨酸0.3g、水適量。

按照說明書所記載的方法制備，煮沸時間為20min。

實施例2