[發明專利]一種水蜜桃果實的保鮮方法

有效

• 申請號: 201210180198.7
• 申請日: 2012-06-04
• 公開（公告）號: CN102657257A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 周然;謝晶
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/157;A23B7/152;A23B7/04
• 代理公司: 上海天翔知識產權代理有限公司 31224
• 代理人: 呂伴

技術領域

本發明涉及一種食品工程技術領域的有關水蜜桃果實的保鮮方法，具體是利用電解食鹽水和1-甲基環丙烯相結合對水蜜桃進行處理，以延長水蜜桃的貨架期，保持采后水蜜桃品質方法。

背景技術

水蜜桃收獲時間為炎熱的夏季，收獲時間相對集中，導致水蜜桃在收獲期內出售價格低。而且采后水蜜桃腐爛現象普遍，保鮮期短，給果農造成較大損失，嚴重影響了經濟效益。此外，長期貯藏后的水蜜桃會淡而無味也是困擾水蜜桃保鮮方面的一大難題。所以，提高水蜜桃果實的保鮮效果已成為生產上亟待解決的問題。

經對現有技術的文獻檢索發現，中國專利申請號：200910031137.2，發明名稱：一種水蜜桃保鮮劑的制備方法。中國專利申請號：200910031136.8，發明名稱：一種水蜜桃保鮮劑及其應用方法。中國專利號：200910031134.9，發明名稱：一種水蜜桃保鮮膜及其制備方法。這幾個專利的共同特點是利用殼聚糖加入苯甲酸鈉、聚丙烯酸鈉和有機酸制成保鮮劑。該保鮮劑制作過程中添加了聚丙烯酸鈉和有機酸等物質，相對成本較高，且易產生異味。而且，以殼聚糖及其衍生物為原料制作的水果保鮮劑，由于其具有水溶性和吸水性，如果不經處理，可能在冷藏過程中由于材料吸水而對水果產生冷害。此外，中國專利申請號：200910232981.1，發明名稱：一種水蜜桃保鮮乳液的制備方法及應用。該乳液是由生物蠟為基材，添加防腐劑等制成。中國專利申請號：200910191304.X，發明名稱：水蜜桃復合保鮮劑。該保鮮劑是由檸檬酸、氯化鈣、抗壞血酸、水楊酸、丁二酸、四硼酸鈉等制成。因為水蜜桃的消費主要是不去皮的鮮食，所以對水蜜桃添加保鮮劑會不可避免的因保鮮劑被人食用而可能帶來健康問題。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提出了一種利用電解食鹽水和1-甲基環丙烯相結合對水蜜桃進行處理的方法。本方法具有容易操作、效果顯著的特點。

本發明是通過以下技術步驟實現的。（1）水蜜桃在市售成熟左右采摘，去除機械損傷和病蟲害的桃子，在陰涼通風處預冷6～10小時；（2）隨后利用電解食鹽水浸泡2～10分鐘，晾干；（3）將晾干后的桃子放置在密閉容器中，向密閉容器中充入1-甲基環丙烯處理8-16小時進行保鮮，所述1-甲基環丙烯濃度為0.4-0.8ml/L；（4）隨后將桃子放入冷藏條件下進行長期貯藏。

所述的市售成熟是指八九成熟的水蜜桃，具體根據水蜜桃的收獲時間及果實狀態確定。

所述的陰涼通風處是指不被太陽直射的通風陰涼處或者可控溫度在16～＜20℃，有一定空氣流動的預冷間。

所述的電解食鹽水是指食品級電解食鹽水，pH?2.0～6.5,有效氯濃度為10～60mg/L。

所述的晾干是指通過晾干架自然通風晾干或者通過風扇吹干。

所述的密閉容器是指容器內部空氣與外部環境空氣沒有交換的密閉容器或環境。

所述的1-甲基環丙烯是指食品級1-甲基環丙烯氣體。

所述的冷藏條件是指0-4℃的貯藏環境。

與現有技術相比，利用本發明所述的方法對水蜜桃進行處理，基本做到無藥劑殘留，不會帶來健康問題，可以非常有效的對貯藏期間水蜜桃進行護色和維持香甜口味。

本發明具有以下特點：本發明所采用電解食鹽水，具有很好的殺菌作用，且殺菌后的產物即為食鹽水，無毒無任何副作用。1-甲基環丙烯為氣體，劑量很少且無色無味。、本方法克服了保鮮劑處理水蜜桃帶來的異味。通過本方法處理過的水蜜桃在經過5周的冷藏后，無色變現象，且味道基本不變。

具體實施方式

下面對本發明的實施例作詳細說明：本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。

實施例1

對大團蜜露水蜜桃進行處理。水蜜桃在八成熟采摘，去除機械損傷和病蟲害的桃子，在陰涼通風處預冷8小時。隨后利用pH?4,有效氯濃度為40mg/L的電解食鹽水浸泡6分鐘，晾干。將晾干后的桃子放置在密閉容器中，密閉容器中1-甲基環丙烯的濃度為0.6ml/L處理12小時。隨后將桃子放入0℃冷藏條件下進行貯藏。

利用本實施例的方法處理后的水蜜桃，經5周冷藏后，無色變等外觀變化的現象，且味道基本不變。而未經過本保鮮方法處理的水蜜桃，經3周左右冷藏后，出現變色，萎蔫，軟化的現象，且味道變差。

實施例2