[發明專利]即食鷹嘴豆的加工方法及所加工的即食鷹嘴豆無效
| 申請號： | 201210180177.5 | 申請日： | 2012-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN102771724A | 公開（公告）日： | 2012-11-14 |
| 發明（設計）人： | 吳國卿;趙文革;項方獻 | 申請（專利權）人： | 杭州姚生記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217 | 代理人： | 魏亮 |
| 地址： | 310052 浙江省杭州市高新*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 鷹嘴豆 加工 方法 | ||
1.即食鷹嘴豆的加工方法，其特征在于包括如下步驟：
1）、鷹嘴豆原料清洗：包括在原料清洗前或清洗時的挑選步驟，挑去不飽滿的鷹嘴豆和壞籽，將選好的鷹嘴豆用清水洗干凈；
2）鷹嘴豆原料浸泡：在挑選清洗后的鷹嘴豆中加入水進行浸泡，鷹嘴豆與水的質量比為1:1~1:3，常溫下浸泡24~36h；
3）、煮制熟化：取浸泡好的鷹嘴豆，瀝去水分，放入開水中，煮5~30min，煮至八成熟以上；
4）、真空低溫油炸前處理：冷卻好的鷹嘴豆放入冷室中，冷室溫度為-60～-10℃，冷凍1~48h，直到原料完全凍透；
5）、真空低溫油炸：將完全凍透的原料進行真空低溫油炸，油炸參數條件為：油炸溫度為80~120℃，油炸時間60~30min，油炸真空度為0.08MPa~0.10MPa；
6）、真空脫油：脫油真空度為0.08MPa~0.10MPa，脫油時間為2~10min。
2.根據權利要求1所述即食鷹嘴豆的加工方法，其特征在于：在步驟5）得到原味鷹嘴豆之后還設有調味步驟：在低溫真空油炸后，趁熱加入鷹嘴豆成品3%~6%的量的調味粉調味。
3.根據權利要求1所述即食鷹嘴豆的加工方法，其特征在于步驟2）替換為：鷹嘴豆原料浸泡：鷹嘴豆用清水洗干凈后，將清洗干凈的鷹嘴豆用質量百分比為0.5%~1.0%的小蘇打溶液浸泡，鷹嘴豆與小蘇打溶液的質量比為1:1~1:3，常溫下浸泡24~36h。
4.一種即食鷹嘴豆，其特征在于采用權利要求1或2或3所述加工方法加工而成。
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