[發明專利]提供改良質地的發酵奶制品的乳酸菌

有效

• 申請號: 201210179916.9
• 申請日: 2007-02-20
• 公開（公告）號: CN102690770A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 托馬斯·簡森;尼爾斯·班·斯姆森·詹森
• 申請（專利權）人: 科·漢森有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/12;A23C19/032;C12R1/46
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 陳建芳;閻娬斌

本申請是申請日為2007年2月20日、發明名稱為“提供改良質地的乳酸菌”的中國專利申請200780005994.4的分案申請。

技術領域

本發明涉及新的嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)(ST)細菌，其在如發酵的奶制品中提供改良的質地。

背景技術

嗜熱鏈球菌中的許多菌株會合成胞外多糖(EPS)。這些分子可以形成與細胞呈緊密相連的囊，或它們可被釋放進入介質中形成自由的粘液(即“成粘絲的”多糖)。盡管胞外多糖的存在并不賦予在奶中生長或存活的嗜熱鏈球菌任何明顯的益處，但是在利用這種嗜熱鏈球菌或其他奶制品用乳酸菌的原位生產典型地賦予發酵的奶制品期望的“成粘絲的”或粘性質地。有研究表明產胞外多糖的嗜熱鏈球菌可提高莫扎里拉(Mozzarella)干酪的功能性特性。進一步的細節參見Broadbent等人的綜述文章(J.dairy?Sci.86：407-423)。

WO2004/085607A2(Rhodia?Chimie)描述了嗜熱鏈球菌(ST)菌株，其包括在EPS的生物合成中涉及的一些特定的具體基因(稱為“eps”基因)。

Hassan等人(2003；J.dairy?Sci.86：1632-1638)描述了2個“成粘絲的”嗜熱鏈球菌菌株，CHCC3534和CHCC3541。這兩種菌株都對噬菌體敏感。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種具有改良性能的新嗜熱鏈球菌菌株，其尤其涉及能夠給予改良質地的發酵奶制品如酸奶酪并且其能夠用在目前高度工業化的存在噬菌體侵襲問題的奶制品生產中。

如在下面的工作實施例中可以看出，這里描述的登記號為DSM?17876(這里也可稱為CHCC8833)的新嗜熱鏈球菌(ST)菌株比有關的商業獲得的ST菌株具有改良的質地(以剪切應力測量的)，所述商業獲得的ST菌株被認為是具有高質地的且目前用于奶制品工業中。這里描述的新DSM17876ST菌株不包含WO2004/085607A2(Rhodia?Chimie)中描述的特定的具體eps基因(通過PCR分析確定-數據未顯示)。此外，如實施例2中所示，嗜熱鏈球菌菌株CHCC8833具有能夠抵抗奶制品中出現的大量噬菌體的優點。

因此，本發明的第一方面涉及登記號為DSM?17876的乳酸嗜熱鏈球菌(ST)細菌或其突變體，其中突變體菌株是使用保藏的菌株作為原料而制得，且其中突變體保留或進一步改良了DSM?17876的質地性能。

本發明的第二方面涉及起始培養物組合物，其包含第一方面中的細菌。

本發明的第三方面涉及生產食物或飼料的方法，其包括將第二方面中的初始培養物組合物加入到食物或飼料原料中，并且使這樣接種的原料保持在細菌活躍新陳代謝的條件下。

本發明的實施方式僅通過實施例的方式描述如下。

附圖說明

圖1：結果顯示出與可由商業獲得的、被認為是高質地菌株的ST菌株相比，用新ST菌株發酵的牛奶具有提高的質地(剪切應力)。在實施例2中描述了所述菌株。質地通過測量剪切應力來評價，其通過流變儀測量，以帕斯卡[Pa]表示，如實施例1所述。棒表示1x?S.E。

發明詳述

新的嗜熱鏈球菌菌株

新的嗜熱鏈球菌(ST)菌株CHCC8833的樣品已保藏在DSMZ(Deutsche?Sammlung?von?Mikroorganismen?und?Zellkulturen?GmbH)，保藏號為D?SM17876，保藏日期為2006年1月11日。保藏已經國際承認用于專利程序目的的微生物保藏的布達佩斯條約規定的條件下進行。

本發明的第一方面涉及這里所描述的新菌株或“其突變體”。

對本領域技術人員顯而易見的是，通過使用保藏的菌株作為原料，本領域的讀者可以通過常規誘變或再分離技術常規地獲得這些菌株的進一步突變體或衍生物，其保留有這里所描述的相關的特征和優點。因此第一方面中的術語“其突變體”涉及使用保藏的菌株作為原料所獲得的突變菌株。