[發(fā)明專利]一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210179551.X
• 申請日: 2012-06-04
• 公開（公告）號: CN102676288A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱斌;杜方嶺;劉麗娜;王文亮;陶海騰;徐同成;潘運(yùn)國;程安瑋;弓志青;張佩佩
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法，屬于植物油類加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

花生油是以花生為原料制取的一種植物油脂，它營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、白藜蘆醇、β-谷固醇等。我國目前花生油的榨取方法有兩類：熱榨法和冷榨法。

花生在熱榨過程中，會因壓榨溫度過高而造成花生中亞麻酸、亞油酸、維生素E等營養(yǎng)成分損失和花生蛋白質(zhì)變性。

冷榨提取植物油在國外多用于玉米胚、菜籽、大豆和向日葵等，并取得了良好的效果。與熱榨提油工藝相比，由于花生油在較低的溫度條件下得以榨出，因此，磷脂含量低，不需精煉，能耗低，能較完全的保留花生的營養(yǎng)成分和生物活性成分。目前花生油的榨取方式正逐漸由熱榨向冷榨轉(zhuǎn)變。冷榨花生油通常采用空氣加熱的方式烘焙花生仁；空氣加熱的烘焙方式存在花生仁的含水量不容易控制的缺陷，及烘焙溫度較低時烘焙時間過長長，烘焙溫度較高時容易破壞花生仁中的不飽和脂肪酸、VE等營養(yǎng)成分的問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對冷榨花生油過程中空氣加熱的烘焙方式導(dǎo)致的花生仁含水量不容易控制、烘焙時間長或容易破壞不飽和脂肪酸、VE的問題，本發(fā)明提供了一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法，包括下述的步驟：

a.?精選花生仁；去除其中不成熟的小粒和癟粒，及石子、鐵等其他雜質(zhì)；

b.?將精選后的花生仁采用工業(yè)微波加熱設(shè)備進(jìn)行微波輻射，使花生仁的水分含量為4-8wt%；

c.?將微波輻射后的花生仁冷卻并脫紅衣；

d.?將脫去紅衣的花生仁進(jìn)行破碎并軋胚，花生仁破碎之后的粒徑為1-3毫米；

e.?將軋胚后的花生仁送入榨油機(jī)壓榨得到毛油；榨油機(jī)出口溫度不高于60℃；

f.?將毛油送入過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到成品花生油。

上述的一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法，步驟a中，優(yōu)選含水量為12-18wt%的花生仁；此時，對花生仁加熱輻射至4-8wt%所需要的時間能夠控制在8-12s范圍內(nèi)，有利于自動化連續(xù)生產(chǎn)。

上述的一種冷榨花生油的生產(chǎn)方法，步驟b中，微波輻射時，優(yōu)選的循環(huán)用空氣溫度為60-70℃。在此溫度條件下，烘焙時間較短、花生仁中不飽和脂肪酸、VE等營養(yǎng)成分較少地被破壞，且能夠最大程度地降低脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等脂肪酶的活性；烘焙時間、營養(yǎng)成分的含量、脂肪酶的活性都能達(dá)到較優(yōu)范圍，綜合效果理想。更優(yōu)選的，當(dāng)花生仁水分含量大于15wt%時，采用2450?MHZ頻率，當(dāng)花生仁水分含量為4-15wt%時，采用915?MHZ頻率。根據(jù)花生仁的含水量采用不同頻率的微波進(jìn)行加熱，可以使含水量較高和較低的花生仁達(dá)到相同目標(biāo)含水量所需要的時間范圍一致；即不會因為花生仁的含水量較高而出現(xiàn)加熱時間較長的問題。

????上述的冷榨花生油的生產(chǎn)方法，在步驟e之前增加擠壓膨化步驟，且將擠壓膨化溫度設(shè)置為60-70℃。該擠壓膨化溫度與微波輻射采用的循環(huán)空氣的溫度范圍一致，都沒有超過70℃，使得整個榨油過程均處于低溫狀態(tài)，從而使成品花生油中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留。

??上述的冷榨花生油的生產(chǎn)方法，優(yōu)選的，用開槽式擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化；擠壓膨化壓力為1.5-4.3?MPa，擠壓膨化溫度為60-70℃，擠壓膨化機(jī)內(nèi)空氣的含水量為4-8wt%，擠壓膨化機(jī)的螺旋軸轉(zhuǎn)速為180-300r/min，擠壓膨化時間為40-200秒，擠壓膨化后物料粒徑≤5毫米。

本發(fā)明的有益效果：

采用微波輻射的方式對花生烘焙，微波透入花生仁時，使花生仁材料內(nèi)部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，且在條件為花生仁損耗因數(shù)與花生仁溫度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系時，物料內(nèi)外加熱均勻一致，大大縮短了常規(guī)加熱中的熱傳導(dǎo)時間；能夠?qū)⒑姹簳r間縮短為空氣加熱烘焙方式的1%左右。采用微波輻射花生仁能夠使花生內(nèi)外的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生急劇變化，可使花生內(nèi)脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶等脂肪酶的活性降低55-62%，因而有效防止花生的水解酸敗和氧化酸敗，而不破壞花生仁中各種油酸、VE等營養(yǎng)成分。另一方面，微波的輸出功率隨時可調(diào)，花生仁溫升可無惰性的隨之改變，不存在“余熱”現(xiàn)象，準(zhǔn)確的將花生仁的水分含量控制在榨油所需的最優(yōu)水分范圍4-8wt%內(nèi)，極有利于自動控制和連續(xù)化生產(chǎn)的需要。同時，微波對花生仁材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。

具體實施方式

實施例1